Question

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

Answer 1

答案B
果醋发酵阶段应不断在充气口充气，保证醋酸菌的代谢，腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖，利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行自然发酵，长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些。所以B选项正确。