Question

腌猪肉怎么腌才好吃

Answer 1

材料：半肥瘦猪肉，霉香咸鱼调料：姜，酱油，鱼露（没有鱼露的话可以免掉）做法：1、新鲜半肥瘦猪肉去皮，切片，猪肉切片要大小适中。2、取两块霉香咸鱼出来切小块3、切好的猪肉加入酱油（主要为了调色，不然肉太白不好看）和靓鱼露拌匀，没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。4、腌制好之后，表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。菜式特点：咸香可口，肥而不腻材料：新鲜茶树菇，猪瘦肉，蒜调料：盐，生抽，生粉，料酒做法：1、瘦肉切片，加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。2、热油爆香蒜茸至金黄色，加入腌制好的肉片翻炒。这样，使肉片带有较为浓郁的蒜香。3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅，炒茶树菇，炒时加适量盐。4、炒茶树菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在体内，尽量不要炒出汁水，这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟，迅速加入刚炒好的肉片，翻炒两下，加一点点料酒带出更多的鲜香味，即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美，因此本菜不需要加味精了。

Answer 2

腌猪肉。
腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。