Question

MATLAB中 有哪个命令是 取一个大矩阵中的小矩阵的？具体看问题补充

Answer 1

matlab中无论矩阵还是数组的其坐标都是从1开始的，这点要与其他语言区分开。
所以你那两个for循环中i、j范围都是1:3，中间用冒号（英文的）隔开：
a=[1
0
1;0
0
0;1
0
1];
k=0;
for
i=1:3;
for
j=1:3;
k=a(i,j)+k;
end
end

Answer 2

A(s-1:s+1,t-1:t+1);
3*3的
奇数的好办，5*5的把1改成2就行
没有专门的命令