Question

小的青辣椒怎么腌制

小的青辣椒如何腌制，或者泡椒的腌制方法 都说一下，详细有不复杂的最好 谢谢大家

Answer 1

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

Answer 2

准备材料：

青辣椒：1000克、姜：500克、大蒜：300克、盐：3克、花椒：5克、白酒：30毫升、开水：适量。

1、所有材料洗净沥干水份

2、切成条状后放入盆中

3、加入盐

4、再加几粒干花椒

5、淋入些许白酒杀菌

6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中

7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中

8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用

Answer 3

青辣椒、泡椒的腌制方法大致相似。

准备材料：青辣椒/辣椒、盐、酱油、花生油、蒜、香油、花椒、生姜、白糖、白酒、味精。

1、青辣椒/辣椒洗干净，取出后晾干表面的水分。

2、晾干后放入容器里，加入适量的盐，摇匀。

3、一到二天后，辣椒会释出自身带有的水分，将这些水倒掉。

4、将花生油放到炒锅中加热，倒入酱油、花椒、白糖、食用盐，炒出料汁。

5、青辣椒放到料汁中，再加入白酒、味精、生姜、去皮以后的大蒜，最后放上香料，翻炒片刻。

6、将翻炒好的辣椒及料汁一同倒入容器中，密封好，放置30天即可腌制完成。

Answer 4

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

制作方法
制作法一

所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

制作法二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

Answer 5

1先用针扎眼，2撒少许盐盐泽一天，3晾干水分。4用13香撒匀，5在瓷罐里倒入酱油白糖少许放入辣椒封好15天即好。口味鲜香略辣回味悠长。