推荐于2017-11-18
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准备:
1、糯米粉:其实最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖:作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油:可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶:能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅:可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照下面的制法,自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄:虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄,但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具:制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净,并仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。制皮:
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。 包饱:
1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效地去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。
2、取15克豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半个)
3、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。
4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。
5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏:
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。保存:
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
1、糯米粉:其实最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖:作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油:可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶:能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅:可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照下面的制法,自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄:虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄,但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具:制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净,并仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。制皮:
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。 包饱:
1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效地去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。
2、取15克豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半个)
3、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。
4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。
5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏:
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。保存:
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
2013-09-10
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冰皮月饼的好处是,不像烘烤的月饼那样油腻,吃起来比较清爽。不过俺做的实在不太好看,大家凑合着瞧瞧吧。
1、制作冰皮:冰皮原料有糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g
将所有材料混合,大火蒸30分钟,取出晾凉,再和成面团。
或者玉米粉加入水和炼奶中拌匀,中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀,再加熟糯米粉拌匀,和成面团。熟糯米粉可由生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉2分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉(即熟糯米粉)使用。
我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。
似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子(有的方子说是1-2小时,有的说是一天,不过我来不及,根本就没冷藏,),再拿出来包比较好用。
2、制作馅料:我比较偷懒,买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉,红豆,绿豆,芋头,蛋黄都可,估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。
3、包:将面团分大小相等的几份(根据模子的大小),擀成中间厚,两边薄的皮,包入馅料,再收口,放入模子按平,磕出来即可。我觉得有点像包汤圆的过程。
4、放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜,否则皮容易裂(就和我做的一样,有裂缝)
下图是我昨天作的,一个圆形的模子上面应该有一个海豚型,不过拍得不太清楚,另一个是桃型的模子,特地在中国城买的。
一些补充:
和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉,就不会像俺做的这样惨白惨白的了。
包的时候馅不要放太多,否则不敢在模子里压,怕漏馅,就象俺做的,图案都比较虚。
做冰皮时原料的分量我是照其他方子抄的,也不知准不准,因为我自己没有称,所以都是估计着量做的。另外有的方子还在里面加酥油。
制作时要注意卫生,因为皮馅都是熟的,又不用再加热,都是直接入口的
1、制作冰皮:冰皮原料有糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g
将所有材料混合,大火蒸30分钟,取出晾凉,再和成面团。
或者玉米粉加入水和炼奶中拌匀,中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀,再加熟糯米粉拌匀,和成面团。熟糯米粉可由生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉2分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉(即熟糯米粉)使用。
我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。
似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子(有的方子说是1-2小时,有的说是一天,不过我来不及,根本就没冷藏,),再拿出来包比较好用。
2、制作馅料:我比较偷懒,买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉,红豆,绿豆,芋头,蛋黄都可,估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。
3、包:将面团分大小相等的几份(根据模子的大小),擀成中间厚,两边薄的皮,包入馅料,再收口,放入模子按平,磕出来即可。我觉得有点像包汤圆的过程。
4、放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜,否则皮容易裂(就和我做的一样,有裂缝)
下图是我昨天作的,一个圆形的模子上面应该有一个海豚型,不过拍得不太清楚,另一个是桃型的模子,特地在中国城买的。
一些补充:
和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉,就不会像俺做的这样惨白惨白的了。
包的时候馅不要放太多,否则不敢在模子里压,怕漏馅,就象俺做的,图案都比较虚。
做冰皮时原料的分量我是照其他方子抄的,也不知准不准,因为我自己没有称,所以都是估计着量做的。另外有的方子还在里面加酥油。
制作时要注意卫生,因为皮馅都是熟的,又不用再加热,都是直接入口的
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