Question

为什么有的物质在酸性或碱性条件下易水解

Answer 1

这涉及到酸性水解和碱性水解的机理。
比如酯的水解
在酸性条件下，酯的羰基的Pie电子易与氢离子结合，生成羟基。
C=O
->
C-OH
原来羰基的碳此时因为Pie电子与氢离子结合了，缺电子，所以带正电（+1），易被亲核试剂（比如说水）进攻，发生水解。
在碱性条件下，亲核试剂（比如说氢氧根离子中带负电的氧）直接进攻羰基上的碳（这个碳本身就是带部分正电荷的），发生水解。
实际上，羰基的Pie电子更偏向于氧这一方，所以羰基碳容易被亲核试剂进攻。但是中性条件下，水并不是一个好的亲核试剂。因此水解难发生。

Answer 2

水解的实质就是弱酸阴离子结合氢离子生成弱酸或者弱酸的酸式酸根，弱碱阳离子结合氢氧根生成弱碱的过程。
　　所以，在强酸弱碱盐中，加入碱性物质会促进水解。在强碱弱酸盐中加入酸性物质会促进水解。