酸菜鱼制出来怎么那么腥 20
我的步骤是。把鱼剁成块。用盐，油，胡椒，淀粉，腌制。 等锅热倒一点水放进葱姜蒜。然后放入酸菜，炒一会到油，然后放了个鱼头，炒变色倒水，等开锅放入鱼肉。等 出锅前又放了点姜，还是腥。反正基本不能吃。太难吃了，腥 展开
做酸菜鱼最好是草鱼，加入盐、料酒、葱、姜去腥，可以多放些姜去腥效果更好。
家常酸菜鱼
一、配料
1.鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味；
2.泡酸菜约半斤，切丝；
3.泡辣椒八个，切碎；
4.花椒约二十粒；
5.老姜一小块，切片；
6.蒜半个，切片；
7.葱四棵，切碎；
8.料酒两匙；
9.鸡精一匙。
二、酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成。
一、酸菜鱼做出来腥味重的原因在于烹煮之前没有去除鱼本身腥，在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
二、酸菜鱼的具体做法和用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。
酸菜鱼的具体做法：
1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。
2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。
4、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。
5、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。
6、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。
7、开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
8、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。
9、青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
三、烹饪技巧
1、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。
2、鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。
3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味。
4、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
然后腌制鱼块的 时候只要放酒，多放点，最好是白酒。
鱼片放盐+味精+鸡蛋清腌制，用手抓匀（直到鸡蛋清出现小泡沫）
大火烧锅——下油——姜片、葱段、蒜末——鱼头、鱼骨、鱼块（爆炒，挥发酒）——酸菜——红辣椒段——水(调味盐味精等）——水烧开10分钟后起锅，留底汤——烧开炒鱼片——鱼片捞出装盘（底汤倒掉）
小葱切小段，蒜切沫，芝麻均匀撒入，开火——放色拉油、红油——花椒——均有倒入鱼片上
撒香菜段 ——完成
再做不好就去买吧，放弃这个项目！
酸菜上还要撒上蒜叶或蒜头颗粒，将辣油倒在酸菜上，最后浇上汤和鱼片，这样一道美味的酸菜鱼就成功了，也可以在面上撒一点香菜或是葱花去去腥味
