Question

西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗

最近喜欢吃牛排了为什么我买的牛肉做出来的牛排这么硬还难咀嚼呢，到底怎么回事，不管是煎嫩的还是老的，都很难咀嚼，希望大家帮忙解决下，郁闷，还有谁能告诉我正式做牛排的做法，还有工具之类的，先谢咯

Answer 1

首先你的选对牛肉才能做牛排，你选牛柳，肉眼，西冷，t骨，是可以做牛排的，其他的没法做。一般酒店用的是牛柳和肉眼，所以肉质比较好。

Answer 2

Answer 3

牛排与市场牛肉的微妙差异
当你面对琳琅满目的牛排和市场上的普通牛肉时，你是否好奇它们有什么不同？别担心，我们将深入剖析这两者的奥秘，让你成为牛排达人！
部位与风味
牛排来自牛只特定的部位，经过精心的切割，以展现独特的风味和口感。例如，菲力来自牛 loin 区域，以其嫩度和细腻的质地而著称。而肋眼牛排则来自牛 rib 区域，因其丰厚的油脂和浓郁的风味而受到喜爱。相比之下，市场上的牛肉通常来自牛的肩部、腿部或胸部，脂肪含量和风味等方面都更逊色。
嫩度与口感
牛排的嫩度取决于肌肉纤维的粗细和结缔组织的含量。牛排部位的肌肉纤维一般较细，结缔组织含量低，因此口感更嫩。而市场上的牛肉由于来自运动量较大的部位，肌肉纤维往往较粗，结缔组织含量较高，导致口感较硬。
脂肪与风味
脂肪是牛排风味的重要来源。牛排中分布的大理石纹理脂肪，在烹制过程中融化，为牛排增添丰富浓郁的味道。市场上的牛肉脂肪含量通常较低，因此口感相对清淡。
分级与品质
牛排根据其品质进行分级。在美国，牛排通常分为 Prime、Choice、Select 三个等级。Prime 等级代表最高品质，拥有最佳的大理石纹理脂肪分布和柔嫩度。Choice 等级次之，而 Select 等级则代表普通品质。市场上的牛肉一般未经过分级，品质参差不齐。
烹饪方式与技巧
牛排和市场牛肉的烹饪方式也有所不同。牛排通常采用煎烤或烧烤的方式，以充分激发其风味。而市场上的牛肉由于韧性较高，更适合炖煮或绞碎。
结论
牛排与市场牛肉的区别在于部位、嫩度、脂肪含量、品质和烹饪方式。牛排来自特定部位，口感更嫩，风味更浓郁，品质更高。而市场上的牛肉脂肪含量较低，口感较硬，品质参差不齐。了解这些差异，你就可以做出明智的选择，在餐桌上享受美味的牛排盛宴！