桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，
揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。 辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用冷水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。
【材料】新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。
【做法】
热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味；
水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可。
桂林米粉配南洋参巴酱
【材料】道一桂林米粉1份，道一南洋参巴酱1份
【做法】
1. 把道一桂林米粉放入碗中，倒入600ml开水，泡5-10秒，倒掉碗的水；
2. 把道一参巴酱倒入碗中，与桂林米粉搅拌后，即可食用；
1、主要设备：锤式粉碎机，初蒸桶，初轧机，挤丝机，成型机，切割机，复蒸机，烘房。
2、工艺流程：
清水—原料米—浸泡—洗米—润米—粉碎—初蒸—压片—挤丝—复蒸一切割—装篮—烘干—冷却—包装—成品；
3、操作要点：
(1)浸米洗米。见冷轧桂林米粉。
(2)粉碎。将洗好的米涝出，润米2小时左右，并沥干水分，然后在锤式粉碎机中进行粉碎。粉碎后的原粉通过60目振动筛，筛去粗粉。
(3)初蒸。筛好的桂林米粉加入适量的水分及添加剂，使蒸后的原料粉含水量达38％。蒸煮时应间隔搅拌，以免料粉结成大球。蒸料时间约7—10分钟，压力为0.05兆帕。
(4)初轧。将初蒸好的原料粉倒人进料斗中，打散较大的团块，喂人初轧机。开始时由于轧筒的热量不够，轧出的粉片较生，应返回重轧。
(5)挤丝。粉片压出后，喂人挤丝机中，由挤丝机的轧头压出桂林米粉丝。挤丝机一般分两个轧头，每个轧头的轧板分3～4组挤丝孔，轧出后形成6。8条粉带。应注意：初轧压片时喂料要均匀，以免挤丝时粉带厚薄不匀。
(6)复蒸。粉带通过输送运送形成波纹后，进人复蒸器复蒸。复蒸时间为15～20分钟，即粉带走进复蒸器到走出复蒸器为15～20分钟。复蒸后的粉带输送至切割机，切分成长约10厘米的粉块，干后重量约75克。
(7)烘干。将切分好的粉块装入烘房的吊篮中，由链条输入烘房烘干。链条走速约为1.28米／分，干燥温度为55—60℃。
(8)冷却。烘干的粉块用鼓风机吹凉或自然冷却到30℃以下，即可包装入库。
以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
