Question

鸡排的制作方法及配方

Answer 1

鸡胸肉片开，用刀背拍松放入碗中加入蒜泥、黑胡椒碎和盐拌匀，盖上保鲜膜腌1个多小时。3个鸡蛋打散，腌好的鸡肉裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液和面包糠备用。第一种做法，烤盘锡纸刷油，鸡排淋上油，烤箱上下火200度烤25分钟中途翻一次面时间到取出即可。第二种做法，油热下鸡排，中小火炸到两面金黄捞出即可。

Answer 2

鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。

一、【原料】
1、鸡胸肉1/2块

2、葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

3、炸鸡排粉100克

二、【制作过程】

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

三、传统炸鸡排粉配方

【原料】低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

【制作过程】将所有材料混合即可。

四、传统鸡排腌汁配方

【原料】葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

【制作过程】
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

Answer 3

主料

• 鸡大胸500克

• 鸡蛋2个

• 辅料

• 料酒适量

• 盐适量

• 黑胡椒碎适量

• 黑胡椒面适量

• 大葱适量

• 姜粉适量

• 淀粉适量

• 面包糠适量

鸡排的制作方法的做法步骤

• 

  
  

  1

  鸡大胸洗净，横着一切两半，然后每块用到切成薄片（也不要太薄，一分二就可以了。也就是一块鸡大胸出4块）

• 

  
  

  2

  用砸肉锤，将鸡肉松一下。

• 

  
  

  3

  准备好腌制鸡肉的调料。

• 

  
  

  4

  撕开大葱，放入调料，腌制鸡肉。一个小时。

• 

  
  

  5

  准备好面包糠，淀粉，鸡蛋

• 

  
  

  6

  腌制好的鸡肉，先沾上一层淀粉。

• 

  
  

  7

  接下来，沾满鸡蛋液。

• 

  
  

  8

  放入面包糠的盘子，沾满一面，反面

• 

  
  

  9

  反面后，将面包糠打匀，用力按瓷。

• 

  
  

  10

  逐一做成。

• 

  
  

  11

  将做好的鸡排坯，用保鲜膜隔层放好，放入冰箱冷冻，随吃随拿。