Question

番茄肉圆子汤怎么做

Answer 1

厨师长秘制番茄肉丸汤太讲究了，汤鲜味美肉丸Q弹，秋天喝身体好

每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【想要秋天不生病，饮食就要讲究不能将就了】

随着最近天气渐渐转凉，感冒、发烧、咳嗽等小病小痛也开始防不胜防了，想要秋天不生病，除了和阿飞一样每天跑个步健个身（不爱运动的厨子不是好厨子，欢迎留言夸奖），当然，在饮食上更要讲究些了，中医上说秋季饮食养生有“少心增酸”的说法，即少吃辛味食物，多吃些酸味。这是因为肺气盛于秋，少吃辛味食物，可以防止肺气过盛。同时，中医认为，肺气太盛会伤肝，因此要多吃酸味食物来增强肝功能。因此，今天就给大家分享用番茄做的一道酸香开胃的番茄肉丸汤，全家老少都适合喝~

文末有厨师长详细操作视频教程

——番茄肉丸汤之美味之技巧——

1、打肉馅的时候，先把调料抓匀，再顺着一个方向，把肉馅打出胶质，这是口感紧致的关键。搅拌过程要持续3分钟以上；

2、鸡蛋能使肉馅的口感更嫩，且能在低温下快速凝固，再加入淀粉的糊化作用，肉馅会更紧致抱团而不松散；

3、下丸子的时候，要改为小火，保持锅中的水沸而不腾，过于翻滚的开水，会把下入的丸子冲散。丸子表面定型以后，再转中火，把丸子煮熟；

【番茄肉丸汤】特点—汤鲜味美酸甜开胃
材料准备：

【主料】猪肉200克/番茄/木耳

【配料】洋葱/生姜/鸡蛋/香菜

【调料】食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/蚝油5克/生抽10克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜我们准备洗净的番茄一个打上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟外皮起皱收紧，把番茄的外皮剥掉，切成番茄丁，准备泡发的木耳一小把，切成小块备用~

唠叨：番茄丁越小越好，容易成汁

第二步：配料猪肉200克，剁成肉末，洋葱半个，切成丁，生姜一小块，切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克提鲜，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更嫩，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸收料汁入味，这个搅拌过程，要持续3分钟，打出肉馅的胶质~

唠叨：鸡蛋能使肉馅的口感更嫩，且能在低温下快速凝固，而持续搅拌，是让丸子口感Q弹牙紧致的关键

第三步：淀粉再放入一小把淀粉，继续搅拌至肉馅出浆，淀粉能够锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩的口感~

淀粉的糊化作用，肉馅会更紧致抱团而不松散

第四步：调味食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入番茄丁和木耳，加入少许食盐，多翻炒一会，充分炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味~

第五步：下丸子加入鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，搅拌均匀，开大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后转小火，抓一把肉馅，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中~

第六步：出锅轻轻晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火煮3分钟左右，肉丸定型全部飘起时，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可出锅，把肉丸盛放在盘中，均匀浇上番茄汁、撒上香菜，再淋入少许芝麻香油，美味即成~

Answer 2

家常西红柿肉丸子汤做法