Question

面线糊怎么煮

Answer 1

用料
面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、猪腰子、海蛎、海蛏、鱿鱼、鸭心、豆腐、 卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、 醋肉（ 炸肉片）、香肠、香菇、等等。
配料
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克， 猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过 当归）适量。

步骤1
将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
步骤2
锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
步骤3
用餐前可根据各人的口味，加入 卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。

Answer 2

面线就是用不好的粉做的，也就是现在常称的清根粉。其次，这面线糊虽然包含了一个“糊”字，不过它讲究的却是糊而不乱，因此煮时一定要掌握好火候。

而很多人寻寻觅觅的那种熟悉又独特的味道，其实指的也就是所谓的面线糊的汤头。面线糊的汤头多为大骨汤或是以虾、蚵、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤。首先将大骨放入大铁锅中熬汤，大骨汤煮沸后，将虾干、鱼肉和生姜丝一同倒入，高温熬煮一个小时左右，高汤就做好了。随后，将面线剪成一节节两三寸倒入高汤中，加入精盐、味精调味，然后将生粉调水后慢慢舀入锅中，并不停推勺。10分钟过后，锅中汤汁呈现糊状，香喷喷的面线糊就出锅了。小编提醒大家，要熬煮出一锅鲜美的高汤。要注意汤汁配料的比例，并按照顺序先把骨汤放在炉上滚后，再放盐、葱头、生粉下去，最后再放面线，这样制作出来的面线糊更入味。

最后就是面线糊的另一个重头戏——配料。在以前，面线糊里头加上点白萝卜、小芋头、红色米圆子、蔬菜，已经是人间美味了；而现在随着生活水平的提高，我们可以根据自身的口味习惯配上喜欢的各种食物，如醋肉、排骨、大肠、小肠、小卷、虾仁等。

Answer 3

面线糊 福建省闽南地区小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。可以在面线糊里放入大肠、虾仁、猪肝等等。
配　料:
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
·特　色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
·操　作:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。