Question

铁棍山药煲排骨汤的做法窍门

Answer 1

 我选用炖汤的骨头是筒子骨，就是猪的前腿或者后腿吧。据说后腿的筒子骨更好，骨头更粗骨髓更多。骨髓中含有很多骨胶原，是美容、增强体质之佳品。铁棍山药的营养价值自不必多说，含有丰富的蛋白质和矿物质，可以益气补脾胃。这两者搭配起来炖汤，其营养价值不言而喻。今天，我就来教大家怎么用铁棍山药来炖大骨头汤。

食材

• 筒子骨 500克

• 铁棍山药 2根

• 葱 适量

• 姜 适量

• 盐 适量

• 醋 适量

方法/步骤

• 准备食材：新鲜的筒子骨和铁棍山药。以前我炖骨头汤的时候选择的是猪肋骨，后来听老人家说筒子骨炖汤更补身体。山药也是，不要选择那种很粗的山药，要选择这种细细的铁棍山药。

  

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• 处理骨头：如果有淘米水的话，先用淘米水把骨头洗一下再放入锅内焯水。骨头要冷水下锅，待锅内水沸腾后五分钟再关火。有很多人说，我不放入锅内焯水直接热水烫一下可不可以，我只想说有些步骤咱们能不省尽量不省吧。

  

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• 处理配菜：山药切菱形小条，姜切片葱切碎备用，再准备一小把枸杞。也有很多人铁棍山药是不去皮的，但是我喜欢去皮，这个是个人爱好了。枸杞子有养肝润肺还有明目的作用，所以我每次煲汤都会放一点。

  

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• 装锅：砂锅洗净，底下铺一层姜片，放入洗净的大骨头，撒上枸杞子。如果有人觉得大骨头焯过水之后还不是那么干净，这时还可以用热水再来清洗一遍。处女座，你们懂的。然后按照上面的步骤执行就可以了。

  

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• 炖制：锅内放满水，大火烧开转小火慢炖两个小时。因为砂锅的盖子不是全封闭的，而且水又放的太满，所以在大火的时候先别盖盖。尽量一次性加满水，如果中间水少了就加点热水。放点醋，让骨头释放多一点钙质。

  

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• 加配料：小火炖制两个多小时候，加入事先准备好的山药。一般两个小时候骨头上面的肉小孩是已经可以咬得动吃了，如果家里有老人牙口不是那么好的话，就炖个半个小时一个小时也是可以的。山药易烂，加入后炖制时间不能过长。

  

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• 加调料：加入适量的盐，撒上葱花搅拌一下就可以准备出锅了。盐不能提前太久放，放早了不利于骨头蛋白质的合成。而且既然是汤，盐一定要适量，清淡一点比较有利于身体的健康。撒上葱花做做装饰，靓汤就这样做好了。

  

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• 成品图：铁棍山药炖大骨头汤。这道菜好就好在，喜欢喝汤的人可以喝汤，喜欢吃肉的人可以吃肉，而喜欢啃骨头的人可以好好啃大骨头了，而且铁棍山药也是很有营养的。学会了多做给家人们喝吧。

  

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  END

注意事项

• 当然，并不是说煲这道汤就一定要用我这样的砂锅。其实现在市场上还有那种充电的电砂锅也不错，而且炖制过程中汤也不会少。我这种砂锅比较容易费煤气，但是炖制出来的汤味道比较鲜美，看你的选择了！