Question

辣椒面炸辣椒油的做法

Answer 1

说到炸辣椒油，很多人都说那还不简单，把热油浇在辣椒粉上就可以了，这样做的辣椒油可不好吃，直接浇油更是不对的，会导致辣油颜色会发黑，口感发苦，一点也不香，很难吃的，浇油之前一定记得要多加这一步。

炸辣椒油需要准备的食材：食用油、粗辣椒面、细辣椒面、干红辣椒、芝麻、香叶、八角、桂皮、香葱、香菜

具体做法：

第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这四样食材是必不可少的。

第二步：把香葱和香菜切段，可以多放 一些，炸出来的油香，取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用，炸辣椒油所有食材准备完毕，做起来就比较简单了。

第三步：这就是今天要讲的重点，多加的一步就是这一步，把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀，这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保护作用，你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。

第四步：锅内多倒一些食用油，油温5成热左右，倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮，小火慢炸，边炸边翻动，让其受热均匀，炸干后全部捞出。

第五步：这就是炸干的食材，特别香，可惜不能再继续烹饪了，只能倒掉，锅中的油吸收了这些食材的精华，香味也翻倍。

第六步：把锅中的热油浇在辣椒粉上，瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡，用筷子搅拌均匀，待气泡消失晾凉后，辣椒油就做好了，这样做的辣油保准红亮不发黑，又香又辣特解馋。

烹饪小贴士：1、辣椒粉需要粗粉和细粉搭配。2、先用凉油拌均匀后再浇热油。3、香葱和香菜可以多放一些，炸出的油香。

晾凉的辣椒油装入无水无油的密封容器中，放入冰箱保鲜保存，随吃随拿，特方便。夏天容易没食欲，只要饭菜浇上一勺辣椒油，保准胃口大开。