Question

隔夜米饭吃了对身体有伤害嘛

Answer 1

随着生活水平的提高，越来越多的人注重自身健康了，会进行一些适当的养生方式，尤其在饮食方面有了很大的提高，以前来说隔夜饭是基本不会浪费的，而现在估计很少人会吃了，对于隔夜饭应不应该吃呢？

简单来说，隔夜米饭也就是放置时间久了一点的新鲜米饭，两者是相同的原料。从外表看，这两者并无明显差异，在口感上，隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍淡些，在营养价值上，隔夜米饭也要稍微差一点。

米饭的成分是淀粉，淀粉进入身体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。

隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑细菌的生长繁殖。

在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放入冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁含有亚硝酸盐，会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌变。

隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天。

隔夜的米饭如果不进行正确的处理，就会产生亚硝酸盐，如果再吃的话就会危害身体的健康。但是如果我们进行正确的保存方法而，而且放置的时间不太长的话，虽然营养成分有一些流失，但对身体健康不会产生危害。

Answer 2

常吃隔夜米饭，对身体有没有坏处？

对于这个问题，大家担心的无非是“亚硝酸盐”，而它的真实身份，实际上是一种被广泛应用的食品添加剂，如人们爱吃的加工肉中，常常会有它的身影。

而剩米饭产生亚硝酸盐，主要的途径有两个。第一个是食物本身，米饭和蔬菜相比，亚硝酸盐含量较低，完全不用担心。第二个是在大量细菌滋养下生成亚硝酸盐，但这也是在不正确的储存方式上。

只要大家注意少翻动隔夜米饭，做好后及时用玻璃容器，或者是其他做饭工具包装好后，放到冰箱里，就可以大程度的抑制亚硝酸盐的产生。

另外，即便是人在摄入亚硝酸盐后，也并非都会产生身体不适。过量前提下，亚硝酸盐促使了血液中低铁血红蛋白，转化成高铁血红蛋白，从而造成了身体组织缺氧，才会导致人们中毒。通常情况下，只要人们分装好，第二次吃时加热彻底即可。

从食品安全角度上来看，反而需要大家担心的是这2类食物：

隔夜银耳汤最好不要喝。现在正处于秋老虎的阶段，中午温度高，依然有很多人喜欢喝冷饮。有些人为了应对秋燥，还会做银耳雪梨汤，吃不完的放到冰箱中，方便下次饮用。

但对于这样的食物，大家要当心。银耳营养高，富含多糖类成分，相关实验中发现，适量吃银耳有修复胃肠黏膜，养胃的作用。

Answer 3

隔夜的米饭到底能不能吃？会不会对身体有害，今天终于有答案了

Answer 4

剩米饭这么做，隔壁小孩哈喇子流一地