Question

凉皮是用哪种面粉做的？

Answer 1

对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
第一步：首先我们准备一个无水无油的大碗，依次放入中筋面粉和盐，用冷水和面，先搅拌成絮状，之后开始揉至面团。

第二步：把揉好的面团用保鲜膜或者锅盖密封，醒发30分钟。

第三步：接下来就是洗面的过程，也是我们需要记住的第二大要点。首先洗面的碗要干净，洗面的时候一定要均匀的揉捏面团，每一次换水都要让水呈现出豆浆状的颜色在换水。
第四步：基本上只要洗到下图这个颜色，就可以不需要再洗了。

第五步：之后我们准备一个稍大一点的盆儿，把所有过滤出来的面粉水全部装在一个盆中，并且用滤网第一次筛滤，去除杂质，而后放在一旁静置4小时。

第六步：四个小时之后，装有面粉水的盆中就会出现明显的上下隔层，随后我们倒出上面那层清水的隔层，留住那层面粉水即可。对于这步而言，这里有需要掌握秘诀的第三点，清水不要倒干净，略微留一点，这样才能和底部的面粉水均匀搅拌，这样做出来的凉皮才不会显得太硬，又不筋道。
第七步：准备一个平底盘在底部刷好油。
把搅拌好的面粉水，用正常的汤勺盛出一勺放入平底盘内，而后左右转动平底盘，让面粉水均匀的铺满盘底。

第八步：之后我们在锅中把水烧开，然后把平底盘放在水上面，盖上盖小火焖煮三分钟即可。

第九步：之后我们把平底盘取出，过下凉水之后，就可以把凉皮撕下来了。这样做出来的凉皮爽滑劲道，不裂皮，不断裂，而且光滑透亮哦。

Answer 2

1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。

Answer 3

对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。

第一步：首先我们准备一个无水无油的大碗，依次放入中筋面粉和盐，用冷水和面，先搅拌成絮状，之后开始揉至面团。

第二步：把揉好的面团用保鲜膜或者锅盖密封，醒发30分钟。

第三步：接下来就是洗面的过程，也是我们需要记住的第二大要点。首先洗面的碗要干净，洗面的时候一定要均匀的揉捏面团，每一次换水都要让水呈现出豆浆状的颜色在换水。别看这步感觉很简单，但洗的过程却是需要一点气力和耐心哦。

第四步：基本上只要洗到下图这个颜色，就可以不需要再洗了。

第五步：之后我们准备一个稍大一点的盆儿，把所有过滤出来的面粉水全部装在一个盆中，并且用滤网第一次筛滤，去除杂质，而后放在一旁静置4小时。

把剩下来的面筋放在盘中，而后上蒸锅蒸20分钟，取出切块备用。这步话只是最后的拌凉粉之用，并不在做凉皮的整体环节之中哦。

第六步：四个小时之后，装有面粉水的盆中就会出现明显的上下隔层，随后我们倒出上面那层清水的隔层，留住那层面粉水即可。对于这步而言，这里有需要掌握秘诀的第三点，清水不要倒干净，略微留一点，这样才能和底部的面粉水均匀搅拌，这样做出来的凉皮才不会显得太硬，又不筋道。

第七步：准备一个平底盘在底部刷好油。

第七步：把搅拌好的面粉水，用正常的汤勺盛出一勺放入平底盘内，而后左右转动平底盘，让面粉水均匀的铺满盘底。

第八步：之后我们在锅中把水烧开，然后把平底盘放在水上面，盖上盖小火焖煮三分钟即可。

第九步：之后我们把平底盘取出，过下凉水之后，就可以把凉皮撕下来了。这样做出来的凉皮爽滑劲道，不裂皮，不断裂，而且光滑透亮哦。

Answer 4

凉皮一般它是用面粉做的，也有用大米做的。

Answer 5

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油1茶匙

详细做法：

1、准备300克高筋面粉，面粉里加入清水适量拌合成棉絮

2、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

4、反复的揉洗，洗到水变白

5、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，后只剩面筋

7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

10、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

13、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

15、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

16、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

17、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可