泡椒凤爪的配料
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泡椒凤爪这个人人都爱的美食，我们今天来学习一下！
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
凤爪，鸡爪餐饮界的民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
接下来就是这款泡椒凤爪的做法了！
食材：
鸡爪、泡椒 白醋 、生姜 葱白、料酒 、花椒、生姜、葱白、八角、盐
做法：
1. 将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，因为我这次买的鸡爪比较大，煮的时间长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。
7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
凤爪，鸡爪餐饮界的民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
接下来就是这款泡椒凤爪的做法了！
食材：
鸡爪、泡椒 白醋 、生姜 葱白、料酒 、花椒、生姜、葱白、八角、盐
做法：
1. 将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，因为我这次买的鸡爪比较大，煮的时间长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。
7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。
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食材
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“泡椒凤爪”的创始人竟是米其林主厨，跟大师学做，正宗配方拿走
人生处处不相逢，点击进来的都是朋友，我是小乔的美好，感谢你的关注。
说到“泡椒凤爪”，喜爱的朋友一定不在少数吧。这道小菜可以说是南北通吃，风靡全国呀。
下酒菜什么好？——泡椒凤爪呗。
追剧小零食吃点啥？——泡椒凤爪呀。
席面上来点啥凉菜呀？——泡椒凤爪就可以。
既能等得大雅之堂，更是街头巷尾接地气的家常小菜，自个在家就能捣鼓。
所谓，英雄莫问出处，讲真，吃了这么久的“泡椒凤爪”，从没想过人家的“出身”。谁曾想，这般接地气的小菜竟然是出自国内第一家米其林餐厅玉芝兰的主厨兰桂均大师之手。
那么，泡椒凤爪是一道粤菜吗？
兰师傅表示，这道菜的诞生始于一次川菜和粤菜的抗衡。
1998年在四川乡老坎担任厨师长的兰师傅，照常给顾客准备了一份麻辣风味的卤水拼盘，但顾客觉得卤味都是广东菜，一再坚持要吃更地道的四川风味。兰师傅急中生智，结合了自己游历四方的烹饪经验，创出了这道泡椒凤爪。
话不多说，一起来看看兰师傅是怎么制作泡椒凤爪的吧。创始人亲授配方，难得的珍贵，喜爱“泡椒凤爪”的小伙伴记得一定要收藏哦。
——【泡椒凤爪】——
【主食材】：凤爪400克、洋葱110克、莴苣200克、红椒50克、胡萝卜100克、芹菜100克。
【配料】：姜10克、蒜38克、泡椒水100克、醋300克、糖200克、盐30克、泡椒100克。
【制作过程】：
1.选用新鲜的鸡爪，用剪刀，从鸡爪的背部将其剪开，便于煮熟以后鸡骨的拆卸。
2.水烧开，将剪好的鸡爪放进锅里，大火烧开，撇去浮沫。
兰老师划重点：
水烧开再下锅，是为了把营养锁住。如果你要喝汤，冷水下锅；如果你要吃肉，开水下锅。
小火慢煮24分钟，这样煮出来的效果软糯适中，喜欢极致爽脆的，则慢煮10分钟就可以了。
3.煮鸡爪的同时，准备配菜。将莴苣、胡萝卜等逐一切好备用。
4.把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水里，待它完全冷却后，就可以把鸡骨一点一点地拆出来了。尽量保证鸡爪的完整性。
5.把鸡爪对半切开，加入面粉和清水，反复轻揉，再用清水冲洗，如此反复2-3次，将清洗好的鸡爪放入清水盆里备用。加面粉的作用是为了去除出鸡爪上的油脂，这样做出来料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。
6.准备一个坛子，放入矿泉水、醋、盐、糖、野山椒水，然后放入姜、葱等配料，再放入切好的蔬菜，最后再放入凤爪，把它们搅匀，放入冰箱，冷藏三天，风味是最佳的。
感谢兰师傅的无私分享 ，喜欢“泡椒凤爪”的小伙伴们，你们都学会了吗？大师的配方，小白的操作模式，简单易懂，值得一试哦，实践才能出真知嘛。
四川的泡椒、广东的凤爪，经过兰师傅的融合创新 ，才有了这道经典的“泡椒凤爪”，也恰恰体现了川菜最大的特点——包容。把简单的东西，做成人人喜爱的美食，这便是真正的大师，懂得怎样和食材对话。
论完“英雄”的出处，怎地发现，我越发地喜爱这道“泡椒凤爪”了呢？不说了，赶紧啃我的凤爪去，小伙伴们 ，回见
人生处处不相逢，点击进来的都是朋友，我是小乔的美好，感谢你的关注。
说到“泡椒凤爪”，喜爱的朋友一定不在少数吧。这道小菜可以说是南北通吃，风靡全国呀。
下酒菜什么好？——泡椒凤爪呗。
追剧小零食吃点啥？——泡椒凤爪呀。
席面上来点啥凉菜呀？——泡椒凤爪就可以。
既能等得大雅之堂，更是街头巷尾接地气的家常小菜，自个在家就能捣鼓。
所谓，英雄莫问出处，讲真，吃了这么久的“泡椒凤爪”，从没想过人家的“出身”。谁曾想，这般接地气的小菜竟然是出自国内第一家米其林餐厅玉芝兰的主厨兰桂均大师之手。
那么，泡椒凤爪是一道粤菜吗？
兰师傅表示，这道菜的诞生始于一次川菜和粤菜的抗衡。
1998年在四川乡老坎担任厨师长的兰师傅，照常给顾客准备了一份麻辣风味的卤水拼盘，但顾客觉得卤味都是广东菜，一再坚持要吃更地道的四川风味。兰师傅急中生智，结合了自己游历四方的烹饪经验，创出了这道泡椒凤爪。
话不多说，一起来看看兰师傅是怎么制作泡椒凤爪的吧。创始人亲授配方，难得的珍贵，喜爱“泡椒凤爪”的小伙伴记得一定要收藏哦。
——【泡椒凤爪】——
【主食材】：凤爪400克、洋葱110克、莴苣200克、红椒50克、胡萝卜100克、芹菜100克。
【配料】：姜10克、蒜38克、泡椒水100克、醋300克、糖200克、盐30克、泡椒100克。
【制作过程】：
1.选用新鲜的鸡爪，用剪刀，从鸡爪的背部将其剪开，便于煮熟以后鸡骨的拆卸。
2.水烧开，将剪好的鸡爪放进锅里，大火烧开，撇去浮沫。
兰老师划重点：
水烧开再下锅，是为了把营养锁住。如果你要喝汤，冷水下锅；如果你要吃肉，开水下锅。
小火慢煮24分钟，这样煮出来的效果软糯适中，喜欢极致爽脆的，则慢煮10分钟就可以了。
3.煮鸡爪的同时，准备配菜。将莴苣、胡萝卜等逐一切好备用。
4.把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水里，待它完全冷却后，就可以把鸡骨一点一点地拆出来了。尽量保证鸡爪的完整性。
5.把鸡爪对半切开，加入面粉和清水，反复轻揉，再用清水冲洗，如此反复2-3次，将清洗好的鸡爪放入清水盆里备用。加面粉的作用是为了去除出鸡爪上的油脂，这样做出来料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。
6.准备一个坛子，放入矿泉水、醋、盐、糖、野山椒水，然后放入姜、葱等配料，再放入切好的蔬菜，最后再放入凤爪，把它们搅匀，放入冰箱，冷藏三天，风味是最佳的。
感谢兰师傅的无私分享 ，喜欢“泡椒凤爪”的小伙伴们，你们都学会了吗？大师的配方，小白的操作模式，简单易懂，值得一试哦，实践才能出真知嘛。
四川的泡椒、广东的凤爪，经过兰师傅的融合创新 ，才有了这道经典的“泡椒凤爪”，也恰恰体现了川菜最大的特点——包容。把简单的东西，做成人人喜爱的美食，这便是真正的大师，懂得怎样和食材对话。
论完“英雄”的出处，怎地发现，我越发地喜爱这道“泡椒凤爪”了呢？不说了，赶紧啃我的凤爪去，小伙伴们 ，回见
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