Question

油炸排骨怎么做才香酥软嫩

Answer 1

材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜　　做法：　　1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；　　2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；　　3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；　　4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；　　注意：事项炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

Answer 2

排骨是一种很常见的肉制品，由于排骨中的钙质含量比较丰富，且排骨制作出来之后，还有这极其美味的口感，因此排骨俘获了很多人的心。排骨的做法有很多种，比如说红烧排骨、油炸排骨、排骨炖汤等。油炸排骨在口感上是比较特殊的。那么，油炸排骨的简单做法是什么呢？

一、所需材料

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
二、具体做法
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
三、排骨的种类与口感
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

Answer 3

食材：排骨，葱，姜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，五香粉。

制作步骤：

1、炸排骨最好用猪小排，提前剁成小段，然后泡入清水中最少二十分钟以上，泡出血水，然后再清洗几遍，沥干排骨的水分放入盆中；

2、将葱切成末，姜切成丝放入排骨中，再加入盐，生抽，料酒和一点淀粉抓匀，然后腌制最少半个小时，最好放到冷藏中多保存一会，更加入味；

3、如果是500g的排骨，用一个鸡蛋，加60g水，淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态，能挂在排骨上就可以了，再加入适量五香粉和一点点盐，因为提前腌制过，面糊中不要加太多盐就可以了；

4、排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。

1、要想炸排骨里面嫩，提前腌制很重要，用淀粉腌制会使肉类食物变得软嫩，而且会更入味，所以这一步一定不能省；

2、在挂浆的时候不要全部用面粉搅成面浆，也要用一半淀粉，因为淀粉经过油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起来就会有焦香的感觉；

3、平时炸食物控制不好就会焦糊，何况是不容易熟的排骨，在大火油温热的时间入锅能使排骨迅速定型，再转小火慢慢让排骨受热，不容易糊还能使里面熟透，最后复炸一遍会变的更酥脆也不那么油腻。

Answer 4

排骨是我们常吃的猪肋，排骨的营养价值比较高，富含蛋白质，富含脂肪和维生素，另外含有骨胶原和骨粘蛋白等，对于老年人和孩子来说能够补充丰富的钙质，在预防骨质疏松，滋阴壮阳，补血益精方面都能发挥很好的作用，油炸排骨的特点是外层酥脆，肉质鲜嫩。


原料：


猪排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖、盐。


排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。

用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。

锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。

锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。

小贴士

1、面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。

2、炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。

3、辣椒粉的量根据辣度和喜好放，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了，多了就把其它的香味都盖住了，不好吃。

Answer 5

猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类了，猪肉中营养价值很高，对人体健康有很大的帮助。猪肉的种类多种多样，一只猪可以说浑身上下都可以做成一道美食。要说最好吃最有营养的部位便是猪排骨了。

排骨营养价值非常的高，骨头上的肉肥瘦相间，还带有骨香味，吃起来非常的美味。排骨的做法非常多样，可以炖着吃，红烧着吃也可以炸着吃。很多人觉得清炖排骨营养价值最高了，其实不管怎样做，排骨的营养价值都是非常高的。要说最好吃的做法，那应该就是油炸排骨了。
在做油炸排骨的时候，很多人会习惯性的先将排骨焯水，再进行油炸，这个做法是非常错误的，因为排骨本身的腥味并不是特别的重，如果以上来就焯水的话，会让排骨的肉质变得又硬又柴，吃起来的口感非常的难吃，今天就给大家分享一个小妙招，非常的简单，在家就可以做出香酥肉嫩的油炸排骨了。接下来给大家分享一下具体的做法吧。

准备食材：排骨，鸡蛋，大蒜，豆腐乳，耗油，面粉，小苏打
首先要买一些新鲜的排骨，然后将买回来的排骨冲洗干净，倒入盆中。加入适量的清水、小苏打，搅拌均匀之后浸泡两个小时。通过浸泡，就可以将排骨中的杂质和一些血水浸泡出来，能够有效的去除排骨中的肉腥味儿。

浸泡之后取出排骨，再放入到清水中浸泡十分钟，将排骨彻底清洗干净。处理干净后，排骨就要进行腌制了，在盆中加入搅拌好的鸡蛋液，蒜末，葱末，豆腐乳，蚝油，再加入适量的水搅拌均匀。然后把排骨放入酱料盆中，加入面粉，让排骨表面裹上面糊，腌制一晚上。

排骨腌制好了之后，就可以下锅油炸了。锅中倒油，油热之后将腌制好的排骨放入锅中，开小火慢慢的炸，用筷子慢慢的翻动，小火炸五分钟转大火，直到两面金黄就可以出锅了。
我们在做油炸排骨的时候，一定先要将排骨用小苏打水浸泡，通过小苏打的浸泡，能够起到很好的清洗作用，在腌制的时候，不要加太多的水，放置久一点排骨会更入味。我们在炸的时候也要注意，一开始的火不能开太大，以防排骨被炸糊。先开小火，然后慢慢的转大火油炸