怎样制作柚子皮更好吃
中秋节快到了，上市的柚子也要上市了。妈妈叫我不要把吃完的柚子皮扔掉！她教我做这样的菜，真的很独特，特别开胃。
柚皮，很少有人知道它可以煮着吃，而且营养丰富。特别适合秋季食用，化痰止咳，生津润肺。辣的人可以试试。按照我妈的做法，简单好吃，特别开胃！
原料:柚皮(半个就行)、鲜红辣椒、大蒜。
练习:
1.将辣椒和大蒜切成小方块，先加入生抽、少许老抽、少许老陈醋和盐，搅拌均匀，腌制半小时。注意:一定要提前腌制。辣椒不腌就不好吃。
2.柚子皮洗净，剥去表面的皮，切片。烧开一锅水，将切好的柚皮倒入开水中，煮2分钟左右，捞出。冷却或用冷开水冲洗后，尽可能将柚皮中的水分挤出备用。注意:不要煮太久，时间长了味道会变软。拿起来自然冷却，或者用冷开水代替自来水。
3.将泡椒倒入沥干水分的柚子皮中，加点香油，拌匀后就可以吃了！
用冰糖炒柚子皮更好吃。
柚子皮洗净切片，切得薄一点
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02
加水泡24小时。加水泡的时候注意，水要全部没过柚子皮，因刚开始泡水时，柚子皮总是浮上来，我是用如下两个图的方式压住柚子皮，使其可以全部浸入水中。
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03
中途换水两至三次，每次都要用手抓、挤压柚子皮，再攥干水，然后换水继续泡，目的是去苦涩味。
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04
第二次换水之后，柚子皮泡水后，基本可以沉入水里。为保证能全部浸入水里，建议还是用前面那种隔板压住，使其全部浸入水里泡着。
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05
柚子皮泡够24小时后，攥干水备用。锅内倒水，烧开水后放入攥干的柚子皮2-3分钟后捞出放入凉水冲洗一下，然后再攥干水备用。
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06
将适量的冰糖（根据自己的喜好决定冰糖的多少）用料理机打成冰糖粉，放入不粘锅内。
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07
把攥干的柚子皮放入不粘锅内。
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08
开火加热，并用手使冰糖粉尽快融入柚子皮里。（备注：不能接受的朋友们可以自己戴手套啊）
（因以往在网上看的是冰糖先用水去融化，再加柚子皮炒干水，试过感觉时间太长。改用冰糖打成粉，再融入柚子皮里，这样水份少好多，柚子皮能迅速的干水。
有朋友用铁锅炒时很容易炒焦，估计是受热太快，传热不均匀，很容易锅底处炒焦。而我用的是不粘锅，估计是传热均匀，没出现这种现像呀。）
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09
开始用大火炒。炒的过程使用筷子搅拌比较好。
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10
感觉火大了，再调小一点，一直到调到最小火炒。
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11
最后用最小的火，炒到有糖粉出来就可以了，有的朋友感觉口感要脆一点，可以炒久一点。最后用最小的火，慢慢炒。
用最小的火炒的时候，十来分钟才搅拌一次都行，看电视或做家务可以同时进行。如果到后面实在不想炒时，也可以入烤箱烤。
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12
平铺烤盘，120°上下火烤，建议每次20-30分钟左右，根据烤的情况再决定是否加长时间烤，加长时间烤的话，要翻动一下柚子皮。
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13
最后换了个地方存储冰糖的成品出来了
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原料：
柚子皮、水、油、豆鼓、盐、老抽、白糖、辣椒末、蒜末、味精。
做法：
1、将柚子皮外面那层绿色的削去，白色的部分切片，加水烧开1-2分钟，捞出晾凉，挤干水分；
2、另起油锅，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，连油一起倒入柚子皮，加盐、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鲜的蒜末、姜末、味精拌匀（如果太干加点冷开水），拌好后放入盒中压紧，冷藏，可以放2-3周不变质，喝粥时吃一点，很开胃呢！
取柚子一只，将柚皮竖划成5瓣船形，取出柚瓤，将青黄色的表层柚皮削掉，留下白色“棉絮”内层，清水煮十分钟左右，筷子能捅穿即可捞起浸泡清水中，挤干后再浸泡一天，中途换水三次即可。
做法：将柚皮水挤干，切成黄瓜条状。起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点，大火将蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮条翻炒，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油，加水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖锅中火煮5分钟入味，开锅收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。这道菜的特点是，清香开胃，风味独特，有两广风格。喜辣者可放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
