Question

猪肉炖粉条是哪的菜？

Answer 1

东北四大炖之《猪肉炖粉条》教程，食材的挑选技巧，烹饪注意事项

实实在在东北人，本本分分教做菜。

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。东北地区地域辽阔，人口众多，猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。

今天我就来教大家做这道，东北家喻户晓的四大炖，第一顿《猪肉炖粉条》

全文分为以下几个部分：
1.如何挑选粉条和五花肉

2.原材料准备

3.制作过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃猪肉炖粉条

如何挑选粉条和五花肉：
如何挑选粉条：

1、色泽：一般而言，土豆粉条以色泽较白、透明者为佳。

2、组织状态：进行土豆粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。一般来说，质量良好的土豆粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。质量较差的土豆粉条则粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性皆极差，有少量一般性杂质。

3、气味与滋味：进行土豆粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将土豆粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的土豆粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。质量良好的土豆粉条气味和滋味均正常，无任何异味。质量较差的土豆粉条则平淡无味或微有异味。

如何挑选五花肉：

第一步看，五花肉像夹心饼干一样，就是肥夹瘦夹肥夹瘦夹肥，颜色鲜红色泽明亮。

第二步闻，如果五花肉时间过长就会颜色变深，显暗红色，就得闻，若有臭味，就得另选了，若颜色过于鲜艳也要小心，有可能是处理过的了

第三步摸，新鲜的五花肉，肉质富有弹性，用手指按下去，会马上弹回，说明是新鲜优质的，可以放心选购选购五花肉时记得把以上看、闻、摸用上

原材料准备：
1.五花肉

2.中宽粉条

3.葱姜蒜，香菜，花椒，大料，花椒，白扣，肉蔻，香叶

4.啤酒等家庭常用调料

制作过程：
1.首先将五花肉改刀切厚片。

2.粉条用水提前浸泡2个小时（最好提前一天泡）

3.一头大蒜，一半拍破，一半切末。

4.香菜切断，和蒜末放在一起。

5.大块葱姜，大料

6.香叶，桂皮，白扣，肉蔻（全部少放）

7.所有原材料准备完成。

8.五花肉加入一勺盐，少许的白酒，抓洗五分钟。

9.洗好后用清水洗干净。

10.水烧开下入五花肉焯水。

11.少许油，少许糖炒糖色。

12.炒好下入焯好的肉。

13.肉片炒上色，炒至五花肉微微上一层嘎嘣，煎炒出多余的油分。下入香料炒香。

14.加入半勺13香。酱油，老抽。

15.多添点清水。

16.盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调口，在加半罐啤酒。

17.盖盖炖一个小时。

18.炖好挑出药料。

19.下入泡好的粉条，盖盖炖5-7分钟。

20.炖好后，加入蒜末香菜段。炒匀出锅。

东北四大炖，第一炖《猪肉炖粉条》嘎嘎香。

注意事项：
1.猪肉炖粉条的五花肉切片还是最好的，这样吃有口感。

2.粉条也要用宽粉，太细口感也不好。

3.五花肉于糖色多炒一会，这样不单单上色好，而且能煸炒出多余的油分，让肉吃起来不腻口。

4.家里要是有高压锅可以缩短炖制时间。

详细的操作步骤欢迎观看同步视频→厨子奶爸教，东北硬菜《猪肉炖粉条》丫头会秃噜粉条了，多项技能

哪些人不适合吃猪肉炖粉条：

猪肉炖粉条性味温热，若本身体热旺盛的人群则不宜吃；另外这道菜的热量也较高，故肥胖者、高血脂等人群要控制食用量，最好少吃或不吃，还需注意的是粉条在制作过程中可能会添加明矾，人体长期摄入铝残留量超标的粉条，对脑神经有毒害作用，可能会损伤大脑。因此孕妇和幼儿慎食。

所以一定不要贪嘴。

Answer 2

猪肉炖粉条，不只是东北人爱吃，在北方家家都喜欢的一道菜！

爱到骨髓最深刻，吃到嘴里心更甜；一道美食的受欢迎程度能够影响好几代人，大家都没有这种感受？

猪肉炖粉条是一个十分受欢迎的普通家常菜，但对东北人和北方人来说却是难得的美味佳肴。

说到猪肉炖粉条我们先了解一下它的发展史，很早的时候猪肉炖粉条是从四川起源的后来带到东北并发扬光大。

据说唐朝的时候薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。深受南北方人的喜爱。

由此猪肉炖粉条便成了东北的名菜，可以说深入人心，尤其是在冬天不光东北就是整个北方来说也是这个样子，隔三差五的就做一回，有的甚至天天都吃这个菜，一点不为过。

不过在很早的时候可不是这个样子的，以前日子比较贫穷只有在杀猪的时候才能吃上一回，里边也是粉条白菜多肉少，现在不一样了想吃肉可以多放点。

猪肉炖粉条吃的是它的味道，粉条和白菜更好吃，这就是炖菜的精髓所在。

在东北不愧称谓“东北第一炖”，味道名不虚传。

听到猪肉炖粉条相信很多人就会想到这是东北的美食，不会想到是起源四川，也不会想到在北方家家都这样吃。

其实这道菜在北方家家都这样吃，记得很小的时候天天都是吃白菜，然后里边放一些粉条和猪肉，回味无穷，这也是伴着童年的记忆过来的。

猪肉炖粉条90年代的一种记忆，这也是为什么这道家常普通的饭菜如今这么受大家追捧；太深入人心而且是整个北方群体的最爱，生活习惯相同，所以口味也大致相同，见到这道菜人人都喜欢吃。

猪肉炖粉条这么好吃是怎样做出来的呢？今天分享一下简单的家常做法，好吃易做；适合家里的味道！

猪肉炖粉条做法：

【主料】：五花肉、白菜、粉条

【辅料】：姜、葱、八角（在老家炖菜是离不开八角的）。

【调料】：生抽、盐、食用油。

——制作步骤——

①：把准备好的五花肉冲洗干净，然后切成片。

②：将白菜切成不太大的块状，（用手撕味道更佳），我们把白菜叶和白菜帮分开来放，弄好之后清洗浸泡一下，沥干水分备用。

③：把姜切片、葱切段。

④：锅中加少量油，然后下五花肉煸炒，肉片煸炒变了颜色，放入葱、姜、八角大火炒香。

⑤：炒出香味后放入白菜帮，加盐、生抽翻炒均匀，然后加入水和粉条，在锅中小火炖煮就好了。

⑥：快要熟的时候我们把白菜叶加入，继续炖煮几分钟直到彻底炖熟，等到锅中汤汁变少的时候差不多就熟了，（加水的时候不要放过多的水，否则味道就会水里水汽的

Answer 3

　　俗话说“一方水土养一方人”。一个地区最能体现的地方往往不是玩，而是地区小吃，不仅体现区域人们的生活方式，也体现一个地区的文化内涵来。
　　那么，你知道猪肉短粉条是什么地方的菜么？且随小编一起去中国饮食文化看看吧！
猪肉炖粉条
　　猪肉炖粉条，是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。中国东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。
　　粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。
　　猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。
　　比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
　　此菜南北皆知，也应该算是北菜的经典了。五花肉它肥瘦相间，烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。做猪肉炖粉条最好用干粉条，为什么要用干粉条呢？泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。
　　虽然猪肉不可以多吃，但是偶尔吃点猪肉对身体是有益处的。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；另外这道菜选用的粉条最好是土豆粉，因为土豆粉的嚼劲足；这样吃起来的口感才足够有劲道。

Answer 4

猪肉炖粉条，这个菜呢是东北的菜，因为东北人都爱吃猪肉炖粉条，特别是冬天的时候。

Answer 5

猪肉炖粉条的话，这是一道东北名菜，是一道中东北有名的杀猪菜。