Question

在家里做豆腐的简单方法

Answer 1

首先制作豆腐时，我们会用到一些设备和工具，比如磨豆浆用的磨浆机或原汁机，细孔网筛，一大块纱布，能漏水的模具，用于捞浮沫的笊篱。准备原料黄豆1斤，1斤黄豆大概能做四五斤豆腐。在室温条件下，黄豆需提前浸泡8小时左右，使其彻底泡开，湿黄豆出浆多，豆浆更细腻易过滤。还有一样关键东西的就是葡萄糖酸内酯，使豆浆形成豆花的凝固剂，葡萄糖酸内酯可以在网上和大型超市都能买到。

然后我们开始操作起来，将黄豆泡好倒入原汁机再倒入水，湿黄豆与水的比例为1:3。然后启动机器将黄豆全部磨成豆浆，用笊篱捞掉多余的浮沫。先用网筛将豆浆大致过滤1遍，然后倒入纱布中再过滤2边，网筛和纱布下面放一个大点的盆，再加水稀释豆渣，用手把豆渣中的豆浆用力挤完。

接下来将过滤好的豆浆倒入锅中加热，用笊篱捞出加热时产生的浮沫，温度起来时以防糊锅，我们要用勺子不时地搅拌，待豆浆煮沸时关火。提前将7克内酯放入45克（毫升）温水中搅拌融化，等一分钟豆浆温度降到80~90度时，将融好的内酯水一边慢慢少量滴入，一边用勺子上下翻滚豆浆，滴内酯的过程建议大家不要超过1分钟，然后迅速盖上锅盖，使其保持恒温再焖10~15分钟。

最后打开锅盖，你就会发现豆浆已经凝固成一坨坨的豆花，也就是豆腐脑，我们可以取一些撒上调味品直接吃。将豆腐脑倒入纱布包裹好，放入能漏水的模具中，上面放置一块重物或一盆水，要压实在纱布上面，这样才能压出豆腐脑中多余的水分。等待半小时以上豆腐基本就成型了，如果想要口感在硬一些，我们可以多压一会儿。压好的豆腐外形白皙水嫩，无论是用它炖、炒、还是煎炸，做出的菜肴都更加营养美味。

个人认为相比于卤水和石膏，用内酯做凝固剂要更加健康卫生，因为后者使用最广泛且反响最好。用其做豆腐成本也会降低很多，豆腐口感嫩滑更有营养。当然用白醋也可以点豆腐，但会有酸味，人们不太习惯。

Answer 2

自己做豆腐的方法
首先介绍一个重要的东西，那就是凝固剂，在家里做豆腐，一般是用葡萄糖酸-δ-内酯（简称内酯），现在超市的内酯豆腐就是用这种做凝固剂，豆腐会比较嫩，我这里提到的方法就是用的这种；再或者可以用盐卤，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，用这种做出来的豆腐会比较老一点。两种东西网上都可以买到。当然，传统的石膏做凝固剂也可以，只是方法稍有差异。

【工具】

豆浆机（榨汁机、破壁机也可以），内酯，称量工具，量杯，纱布（过滤），模具（可以塑料碗代替）

【制做步骤】

1、黄豆150克泡水八小时左右，天热泡的时间少点，天冷稍微久一点；

泡黄豆

2、黄豆洗净，和1200毫升水一起用工具磨成豆浆（如果使用豆浆机，选择果汁功能，不需要煮熟，所以不要用豆浆功能）；

磨成豆浆

3、用纱布将磨好的液体过滤，喜欢吃嫩一点的，可以过滤多几次，我一般是过滤两次；

过滤豆浆

4、过滤好的豆浆用中火烧开，转小火继续煮5分钟，煮的时候记得搅拌豆浆，即防止烧锅，也能让豆浆熟得更彻底。关火后再冷却3-5分钟，此时的豆浆温度在82-85度，正是放内酯最佳温度；

煮熟豆浆

5、用一个能容纳所有豆浆的容器，装入二三十毫升温水，化开三克内酯（一两豆子用一克），将豆浆从一尺左右的高度快速倒入内酯溶液里，让豆浆和内酯有机会充分混合。上面的泡沫一定用小勺子去

6、接下来什么都不用做，盖上盖子，等待15-20分钟即可，奇妙的物理化学反应就在这二十分钟内悄悄的进行着；

7、豆腐脑大功告成，嫩嫩的豆腐脑，你想怎么吃都可以；

8、我的目的不仅仅是吃豆腐脑，还需要有豆腐。把剩余的豆腐脑舀进放有过滤布的豆腐模具里（一般卖内酯或盐卤的店都有卖）；

装模

9、豆腐脑包好后，盖上模具盖子，上面放点重物压一压；

准备压制

压制中

10、二三十分钟后，豆腐做好了，喜欢嫩一点，时间短点，想吃老一点，多压会，就是这么简单！

Answer 3

豆腐是我们生活中最常见的豆制品，在各种餐桌上也深受人们的喜爱，它的主要生产过程是把大豆制成豆浆让后让其凝固，在稍微加工一下最后凝固成豆腐。下面我与大家分享一种豆腐的简易制作技术人人都可以在家做。



1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生石膏250克每公斤黄豆石膏20~30克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏烧得太生，不好用；太熟了不公做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。



2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤硬度出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤，豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

Answer 4

秋天最爱豆腐此做法，不放肉也很香，大人孩子都爱吃，简单又营养。秋分过后，天气渐渐开始转凉了，每到这个时候很多人都开启了贴秋膘的生活模式，各种大鱼大肉的开始给身体补充能量。其实盲目的贴膘不仅容易给肠胃造成负担，还会给身体造成肥胖，因此初秋时节的日常饮食，还是以温补润燥为主，营养摄入均衡为宜。每一餐也要荤素搭配着一起吃才更健康。贴秋膘除了吃肉之外，还有一样食材也是不错的选择，那就是豆腐，价格实惠营养高，才2块钱一斤，豆腐也是属于高蛋白的健康食材之一，虽然是素菜（大豆制品），却有着“植物肉”的美称，营养易吸收。

豆腐除了含有丰富的植物蛋白质之外，还含有铁、钙、叶酸等多种微量元素，豆腐的消化吸收率高达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐由于制作工艺上的原因，蛋白质含量要高于猪肉。猪肉类则是完整的有机组织，除了含有蛋白质之外，还含有脂肪，各种维生素，胆固醇之类的，所以蛋白质的含量偏低。贴秋膘多吃一些豆腐，比吃猪肉强多了，可以选择吃牛羊肉都比猪肉强。而且豆腐的口感嫩滑，还带有淡淡的豆香，非常开胃好吃，备受食客们的喜爱。

豆腐的吃法也有不少，这样要分享的做法是：豆腐炒白玉菇，豆腐和鸡蛋液混合均匀下锅煎至金黄，然后和白玉菇一起焖，加入调好的调味汁一起，鲜香开胃，营养好吃又下饭，大人孩子都很爱吃，关键是成本还不高，几块钱就做一盘菜，白玉菇的鲜甜和鸡蛋豆腐的鲜香，这两样食材搭配在一起，味道鲜上加鲜，不放肉炒也很鲜美，我们全家人都很爱吃这道菜。基本上隔三差五准做一次。入秋后，吃猪肉不如吃它，才2块一斤，高钙高蛋白，人人都吃得起。接下来一起来看看详细做法吧。

【豆腐炒白玉菇】

准备食材：老豆腐2块、白玉菇适量、鸡蛋2个、蒜头和葱段适量、红辣椒适量。

准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖少许、生粉一勺。

详细做法：

1、准备酱料、碗里加入适量生抽、蚝油、糖、生粉、盐少许和适量水拌匀备用。

2、老豆腐洗干净切块，加入鸡蛋液让豆腐都裹上蛋液待用。用嫩豆腐也行，就是煎的时候要注意别弄碎了。

3、白玉菇洗干净切段装碗待用；葱洗净切段、大蒜洗净切碎、红椒少许切丝装盘待用。

4、平底锅烧热，热锅凉油放入裹上蛋液的豆腐下锅煎，把蛋液也一同倒进去。

5、将豆腐块煎至两面金黄起锅装盘待用。

6、锅烧热，热锅凉油将蒜头和葱段下锅，煸炒出香味来。

7、加入白玉菇下锅翻炒均匀。

8、加入提前煎好的豆腐和红辣椒回锅一同炒匀。（轻轻翻动即可，不要把豆腐炒碎了）。

9、倒入提前准备好的调味汁下锅，翻炒均匀，焖至汤汁浓稠食材熟透，加入葱绿的部分，点缀提香即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆腐炒白玉菇就做好啦，这样炒出来的豆腐鲜香入味，还带有鸡蛋的鲜香和白玉菇的鲜甜，非常开胃好吃又下饭，做法也很简单，虽然没有放肉炒，但味道还是非常鲜甜，营养也很全面，关键是价格非常实惠，入秋后多做给家人吃，大人孩子都很爱吃。煎一煎、然后简单焖一焖就出锅了，做法简单全家人都爱吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、豆腐可以选用嫩豆腐老豆腐都可以，嫩豆腐煎的时候注意别弄散烂了，会影响卖相和口感的。怕豆腐煎不好的可以选择老豆腐。

2、白玉菇可以先焯水一起再炒，这样炒的时候更容易熟透，还不影响其脆嫩鲜甜的口感。

3、调味料可以根据个人的喜好来搭配，喜欢吃辣的也可以加入适量的辣椒酱一起混合均匀，或者加入少许的小米辣一起炒香，也是非常开胃下饭的。