怎么正确制作果酱？
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2024-09-19 广告
果酱是把水果、糖、及酸度调节剂混合后，用超过一百摄氏度的温度而制成的凝胶物质。
很多水果都是可以做成果酱的，除了平常的山楂果酱，草莓果酱蓝莓果酱以外，像玫瑰，洛神花也是可以做成果酱的。
下面来简单介绍几个果酱的做法。
山楂果酱
材料：山楂、白砂糖、冰糖、柠檬汁 1. 将新鲜山楂洗净去核，加入适量的水将山楂煮软（水与山楂的比例是1），用食品加工机将煮好的山楂打成泥，再次倒入锅中 2. 最好是不锈钢锅，山楂煮开后加入白砂糖、冰糖、柠檬汁，糖与山楂的比例是1，煮到粘稠即可做成山楂酱
3. 准备干净、无水的玻璃容器，待果酱温度降为80℃左右，装瓶，密封，储存于低温环境中。
樱桃果酱
材料：樱桃、柠檬汁、麦芽糖、细砂糖 1. 柠檬洗净榨出果汁备用。 2. 樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入不锈钢锅子中。 3. 先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用铲子不停地搅拌。 4. 待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
5.准备干净、无水的玻璃容器，待果酱温度降为80℃左右，装瓶，密封，储存于低温环境中。
果酱
制作果酱最关键是
水果品质好、自然香甜
熬制的器皿首选铜锅
其次不锈钢锅
在我们日常生活中吃到的
绝大部分是
由自动化工厂所快速生产的产品
里面放了许多色素、香料等
不应该放的添加剂
在现代追求快节奏的社会
我希望花点时间和心血
细火慢熬
为大家带来那么一丝丝的幸福感
大自然对广西眷顾有加
一年四季都有许多好吃水果
其中芒果就是
用广西田东的新鲜芒果
去皮去核切小丁
然后和糖柠檬汁一起放锅里
冷藏腌浸一晚
第二天
将锅放到火炉上大火煮开
以小火持续烹煮
期间不时搅拌
并捞去浮物与气泡
当果酱已有粘稠度
加入之前熬好的苹果胶
持续烹煮5分钟
直到果酱开始浓稠出现
关火，趁热装入果酱罐并倒扣
手工制作天然果酱吃法：
新鲜的面包直接涂抹果酱
果酱与冰激凌混合
果酱，水果与冰块放搅拌成沙冰
奶茶加热后，加果酱，成特调奶茶
奶酪配果酱也是理想中的味道
当然还可以涂抹苏打饼干等
制作果酱要的是新鲜水果
可以随意混合
所以每次制作果酱都会有所不同
比如现在的菠萝不错
就加了点菠萝一起熬煮
味道层次更丰富
一、 操作工具
1、 熬酱用锅 可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，但一定不能使用铁锅，以免发生变色和铁锈气味。其它盆、铲等工具也都使用铝制品为好。
2、 杀菌锅 一般家庭作饭的铝锅或不锈钢锅都可用来进行罐头杀菌。但要注意锅底要平，要深，以保证罐头在杀菌过程中，沸水必须浸没罐头盖顶，使水自由沸腾。杀菌时，水面必须高出罐头盖顶部5厘米以上，以保证杀菌温度的平衡和沸水正常沸腾。为了防止罐头在杀菌过程中的互相碰撞，最好在锅的底部放一带孔的箅架，然后再把罐头放在架上，这样受热将更加均匀稳定。如使用高压锅时，只要盖上锅盖即可，勿需加阀。
二、包装容器
使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃瓶均可。装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐盖上的盖瓜，瓶口无缺口、四面平滑、螺纹线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方能使用。
瓶与盖选好后，先放在水中浸泡，再用碱水煮沸并洗刷干净，最后将瓶子倒放，沥除水分。瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干水分备用。
三、原料处理与制酱程序
将新鲜成熟度适中的草莓洗净后，摘除蒂把，剔除干疤、霉烂及不合格的草莓，按下面方法进行制做：
1、 配方 草莓1000克、砂糖1000克、柠檬配2克。
2、 方法 首先将定量草莓及300－500克砂糖放入锅中，徐徐加热至沸腾，并不断搅拌，注意防止粘锅。煮沸保持10－15分钟，当果粒变软之后陆续加入剩余砂糖，并继续加热浓缩，待含糖量达到60％－62％，加入柠檬酸，并搅拌均匀后即可出锅。为了正确判断终点，一般常用以下几种方法：①用小铲或勺将果酱桃起，观察糖汁流下的状态，当形成片状时，一般示为到达终点。②当煮沸温度上升达到105－106℃时，即可达到终点。③利用手持折光计测示果酱含糖量，当达到要求糖度时，即为终点。
制好的草莓酱要趁热装瓶，装酱时应保持5－10毫米顶隙，防止果酱残留在瓶与盖接缝处，最后拧紧瓶盖即可。
装瓶拧好盖的罐头，立即放入设有箅架的热水锅内，锅内水面应高出罐头3－5厘米，在沸腾水中保持10－15分钟，即可达到杀菌目的。冷却时，为了防止炸瓶应采用分段降温的方法，待罐头温度降到38－40℃时，即可出锅，并控干罐头表面水分。在检查中如发现无真空或进水的罐头应及时剔除处理。
