Question

泡菜与酱腌菜的区别，泡菜包括酱腌菜吗?

Answer 1

首先蔬菜腌制三种咸菜泡菜三酱菜
我泡菜韩所谓泡菜虽叫实质操作原理同
:
咸菜:
用盐腌制蔬菜咸菜指某些酱菜
咸菜腌制所需要原料辅料及其简单
咸菜与酱菜泡菜区别
二:
咸菜特点:
咸菜含亚硝酸盐咸菜使许望却步原
咸菜始腌制2内亚硝酸盐含量并高第3-8亚硝酸盐含量达高峰第9始降20基本消失所腌制咸菜般间短2内应腌制月才食用
工除毒腌制咸菜吃前用水煮2钟或照30钟或用热水清洗处理定程度除咸菜残存亚硝酸盐
任何蔬菜都适于腌制咸菜比些蔬菜含水怕挤怕压歇腐易烂象熟透西红柿宜腌制;些蔬菜含量纤维质韭菜、经腌制榨水剩粗纤维少营养吃起味道;些蔬菜吃单菜适于食或做汤菜炒食、炖食佳宜腌制腌制咸菜要选择些耐贮藏怕压、挤肉质坚实品种白菜、萝卜、苤蓝、玉根(菜)等
三:
泡菜及其特点:
泡菜利于间存放经发酵蔬菜
般说要纤维丰富蔬菜或水都制泡菜;像高丽菜、白菜、红萝卜、白萝卜、蒜、青葱、黄瓜、洋葱等
蔬菜经腌渍及调味种特殊风味
泡菜丰富乳酸菌帮助消化制作泡菜定规则像能碰水或油否则容易腐败等等若误食遭污染泡菜容易拉肚或食物毒
泡菜除腌制目调味目与咸菜单用盐腌制区别
四:
酱菜:
用酱或酱油腌制蔬菜酱菜
现代用酱油、虾油等腌制另外使用酱菜经与咸菜混用
几乎所蔬菜都做酱菜
与咸菜同酱菜摆脱用盐腌制蔬菜手段更丰富口味
区同酱菜口味区别
比:
北京:
用黄酱腌制例京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜著名酱菜产店家六必居
江苏:
镇江酱萝卜、辣油香菜、乳黄瓜
海:
杂锦菜、咸坯萝卜、白糖乳瓜
四川:
酱菜
辽宁:
沈阳酱包瓜、锦州虾油黄瓜
湖南:
株洲杂锦菜
黑龙江:
哈尔滨酱油菜
贵州:
百花酱菜
台湾:
菜脯
五:
酸菜榨菜梅菜:
除面说咸菜泡菜酱菜
蔬菜腌制式梅菜酸菜榨菜
面简单说:
:梅菜:
梅菜叫梅干菜或霉干菜种传统烹饪原料使用雪蕻或其芥菜种类茎叶用盐腌制风干说南梅雨季节制作名另说发霉霉
口味甜梅菜咸梅菜用于海菜、浙菜粤菜著名传统梅菜产浙江省绍兴、广东省惠州等
二:
酸菜:
属于泡菜类蔬菜腌制食品主要流行于我东亚
酸菜选用韧性较叶蔬菜作原料加工制作见白菜、芥菜、雪红、包菜等;原料同各种同品种各品种口差异较酸菜脱水或凉干称酸菜干德美类似食物称德酸菜
酸菜咸菜制作相似酸菜含亚硝酸盐较高吃前应充洗净浸泡宜期量食用整冬季都酸菜唯菜肴、且缺水区消化道癌症(称食道癌)发病率较高能与酸菜关
三:榨菜:
榨菜种见酱腌菜作炒菜配料直接食用特别早餐粥或面搭配食用榨菜原料茎瘤芥拳手食用般都切丝比较著名榨菜产重庆涪陵、浙江宁波等
加工需用压榨榨菜水故称榨菜
六:
顺便说韩泡菜
韩泡菜我泡菜制作原理基本相同
蔬菜主原料各种水、海鲜及肉类配料发酵食品
韩泡菜与我泡菜同韩泡菜使用鱼露我泡菜则用
鱼露使用韩泡菜必少东西酸辣泡菜韩泡菜同韩几乎家家自做鱼露吃东西超市面卖约8-10元瓶半泰鱼露