Question

what an interesting books为什么book加s？

Answer 1

答：这个感叹句可以这样的改变的：
What an interesting book it is!/ What interesting books they are!
由此可见，如果表示复数意义的，book后面就要用复数形式（即名词后加-s ).

Answer 2

这句话肯定不对，book不应该加s。前面用的an表示单数，根据主谓一致选择，后面肯定也得用单数book才对。