Question

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1是什么意思？

Answer 1

这是重量比吧

Answer 2

500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油

Answer 3

换算一下是不是20:16:1

Answer 4

当秋风送爽，月华皎洁之时，便是品味月饼的最佳时节。作为中秋佳节的传统美食，月饼寄托着团圆和喜悦之情。若想亲手制作美味的月饼，和面这一步至关重要。今天就带领大家详细了解自制月饼时和面的配料比例和具体步骤，让你轻松做出皮薄馅足、香甜可口的月饼。
和面是月饼制作的关键步骤，面团的好坏直接影响月饼的口感和外观。自制月饼时，需要用面粉、糖水、碱水和油这四种配料，它们的比例为5:4:1:4。其中，面粉选择筋度较高的中筋面粉或高筋面粉，糖水和碱水可以调节月饼的甜度和酥脆度，而油脂则可以让月饼皮更加酥松。
在和面之前，我们需要先将糖水和碱水准备好。糖水可以用白糖或红糖制作，浓度根据自己的口味喜好调整。碱水则可以用食用碱或小苏打兑水制成，比例为1:10。接下来就是和面的步骤了：
将面粉倒入大碗中，慢慢加入糖水和碱水，边加边搅拌。
用筷子搅拌至面粉全部湿润，呈絮状。
将面絮倒在案板上，揉成光滑的面团。
揉好的面团用保鲜膜包起来，静置30分钟左右。
取出面团，分切成小剂子，包入月饼馅料即可。
和面时，需要注意以下几点：
糖水的浓度不能太高，否则会影响月饼的口感，使月饼皮变硬。
碱水的用量不能过多，否则会让月饼皮发黄、发苦。
和面时不要过度揉搓，以免面团起筋，影响月饼皮的酥松度。
静置面团可以让面筋松弛，包月饼馅料时不易破皮。
遵循以上步骤和比例，你便可以轻松和出既美味又酥松的面团，为中秋佳节增添一份甜蜜与喜悦。赶快动手制作吧，让你的月饼成为亲朋好友津津乐道的美味佳品！