Question

影响食品腐败变质的因素是什么？

Answer 1

　　食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面：
　　1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
　　2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
　　3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

Answer 2

细菌性腐败的因素主要是食物的灭菌效果、所含杂菌的种类（需氧或者厌氧）、密封程度、水分活度、储藏温度、PH值等。
非细菌性变质，例如绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐增加、马铃薯发芽等，主要和储存食物的温度、环境含氧量、食品的水分有关。
具体食品具体分析

Answer 3

温度，湿度，空气中细菌的含有量，食品本身易腐蚀的程度及助腐蚀的外在因素

Answer 4

影响食品腐败变质速度最主要的因素是？2019河南公务员

Answer 5