Question

为什么大厨炒菜要颠勺，颠勺的作用是什么？

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Answer 1

颠勺是为了使菜受热均匀，能很好的炒熟菜，达到口感一致，没有夹生，也是为了让调料能更好的附着在菜上。

Answer 2

掌握火候对于厨师来讲很重要，主观的掌握火候以外，颠勺可以控制火候， 同时颠勺也有利于菜肴在勺内均匀受热，汁芡包裹也更为匀称

Answer 3

火候对于一个大厨来说是非常重要的。颠勺是可以防止菜品糊到锅底。颠勺也可以使得菜的味道更加的均匀。

Answer 4

大厨炒菜要颠勺的作用是让菜受热均匀调料更入味还不粘锅而且鲜香口感好就这些作用

Answer 5

为了掌握火候。厨师工作台的灶火比较大，颠勺有利于观察菜品。