如何做虎皮鸡爪
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲
步骤step
2
锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成
步骤step
3
鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅
步骤step
4
锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖
步骤step
5
鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上，这个时候虎皮就能形成了
步骤step
6
做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味
步骤step
7
卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定
虎皮鸡爪的成品图
我平时对这道菜也是非常的喜欢，经常休息在家会做给孩子吃，一开始做也会经常做失败，还记得第一开始做这道菜的时候，都是根据网上的步骤一步一步来做，本以为很简单的一道菜，到最后还是给做失败了！最后没办法，硬着头皮拨通了厨师表哥的手机号码，跟他说明了自己的情况，才得知原来自己错在了焯水这一步！
制作虎皮鸡爪时，很多人都会选择将鸡爪进行焯水，就跟我一开始制作一样，总认为焯过水的鸡爪口感会更加的鲜嫩，但是表哥告诉我是不用焯水的，而是直接丢油锅中煎炸，然后再加水浸泡后再焖煮，这样做出来的鸡爪就很容易起虎皮，其实步骤并不会太过繁琐，下面小雪就将制作虎皮鸡爪的方法告诉你们，希望你们也能做出美味可口的虎皮鸡爪！
虎皮鸡爪的家常做法第一步，就是要将买回来的鸡爪清洗干净，剪掉鸡爪的指甲，然后入清水中浸泡十分钟，在浸泡之前加入一勺食盐，这样做不仅能够使得做出来的鸡爪更入味，而且还会去除一定的腥味，将浸泡好的鸡爪沥干水分后，放入碗中，然后加入适量的老抽，用手将其拌匀，接着放到太阳底下暴晒至表面的水分充分收干！
第二步，当鸡爪晒干后，起锅烧油，待油温烧制七成熟后，将处理好的鸡腿放入锅中，中火煎炸，直至锅中鸡爪炒制枣红色后，将其捞出放入冰水中过一下水，由于热胀冷缩的原理，使得鸡爪表面出现了很多虎皮纹路！
第三步，捞出鸡爪后，继续放入锅中，然后加入适量的清水，放入葱段，香叶，花椒，姜片，黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，食用盐，料酒，将其充分搅拌，然后盖上锅盖，大火将其煮开，转中火再慢炖20分钟左右，然后关火，然后将煮好的鸡爪放锅中静置半个小时就可以食用了！
以上就是制作虎皮鸡爪的有效方法，所以在做这道菜的时候，切记不要直接下锅焯水，而是直接下锅油炸，然后再将其捞出过冰水，通过热胀冷缩的原理，使得鸡爪上起满虎皮，这样做出来的虎皮鸡爪不仅入味，而且口感色泽都非常的棒，小伙伴们，你们都学会了吗？
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
