Question

怎么判断粉条好坏

Answer 1

粉条又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类、和杂粮为原料加工制成的丝状、或条状干燥淀粉制品。其中按形状，又可分为圆粉条、粗粉条、细粉条、扁（宽）粉条、及片状粉条等数种。

我们日常中常说的粉条和粉丝，它俩的性味相同，不同之处只能通过文字来判断。

那“丝”和“条”的评判标准是什么呢？

凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的则为粉丝。

1色泽

不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的，具体上面已经介绍过了，这里就不再重复说了。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，最好不要收货。

另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。

▲质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则

2组织状态

进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条：
粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条：
粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条：
有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3气味与滋味

可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味；最后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条：
气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条：
平淡无味或微有异味。

劣质粉条：
有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。