据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？
芦笋，在一些地方也被称做是石刁柏，归属于多年生天门冬科的植物，它的嫩苗可作为蔬菜食用。性质微凉，口感有点甜，又稍带些许的苦味。芦笋吃起来清脆爽口，很受人们的欢迎。并且在西方国家里，芦笋在十大名菜中占有一席之地，可以算的上是一种“高端”的蔬菜。而且芦笋可还是一种既可以做为食用又可以做为药用的蔬菜。
芦笋富含有多种的氨基酸元素，蛋白质以及各种的维生素。例如丰富的维生素A,B，还有叶酸，硒，铁，锰，锌等各种微量元素，可以很好的改善人体的新陈代谢功能，并提高免疫力。对高血压，心脏病，水肿，膀胱炎，白血病等疾病的防治效果也十分明显。
响油芦笋，去除芦笋的老根，清洗干净并切成段，将大蒜切成蒜末，然后将泡椒切成薄片。取一个碗，倒入凉拌酱油，香醋，食用盐，白糖和蚝油，搅拌均匀并放在一旁。锅中加入清水，再撒入适当的食用盐，将水烧沸腾，把芦笋段下入锅里，烫一下，煮熟后烫一下芦笋，取出，然后用冷水浸泡。泡凉后拿出，沥干水分并将芦笋摆放在盘里。将切碎的大蒜和泡椒均匀地撒在芦笋上。将预先准备好的酱汁倒在芦笋上。锅中加油，开火烧热，油热后关掉火源，然后将热油均匀地倒在芦笋上，美味就完成了。
芦笋炒虾仁，芦笋和虾仁分别是白色和绿色，，颜色的对比使人们看到了就有了胃口。而且虾仁的高蛋白和绿色蔬菜搭配起来制作菜肴，既营养又美味。购买新鲜的活虾，用剪刀去除虾皮，挑出虾线，在碗中冲洗，加入料酒，姜丝和盐，然后腌制一会儿。然后取出，放入另一个碗中，加入适量的淀粉并充分搅拌。去除芦笋的两头老根，冲洗干净，切成段，在锅中烧开水，加一些盐，加入芦笋，然后用开水烫一下。焯好捞出过凉水，可以保持芦笋的绿色。加热锅，加食用油，将油加热至6成热，滑入虾仁翻炒，在变色后，加适量红辣椒，放入芦笋继续翻炒，加适量食盐，少量淡酱油，加水淀粉，翻炒均匀就可以
