Question

做小笼包时，应该怎样调馅才最好吃？

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Answer 1

用勺子慢慢往下倒，能拉出一条线，然后用细渣滤过滤，只要汤汁，放容器里在外面自然放凉，表面结的一层打掉凉的快一些，放凉后收入冰箱冷藏，不能冷冻，第二天切成长条，用绞肉机搅碎备用。早在2010年,就已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。小笼汤包这传统小吃的制作技艺不仅体现了历史上芜湖作为商埠码头城市的饮食文化特征，也体现了厨艺白案技术在南方饮食中的独特创新。

然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团，面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大300克水与肉皮、葱结、姜片一同倒入电压力锅里，压制40分钟，然后过滤出肉皮汤汁，肉皮汤汁冷却后放入冰箱冷藏四小时，时间到了后取出，洁白似果冻状的肉皮冻作好了。

在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右，猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大，取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。

普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐一勺用热水再次清洗。然后锅中加入清水，放入猪皮，大火烧开，撇去浮末，转小火熬至汤汁粘稠，倒入盘中冷却放入冰箱冷藏，成固态体状皮冻就做好了。把皮冻切成小粒备用。

Answer 2

小笼包的肉馅儿要加入盐，五香粉，白胡椒粉色拉油，鸡精搅拌均匀，肉馅用手工剁会更好吃，猪肉最好选三分肥七分瘦，肉馅搅拌均匀就可以，不要搅的太干。

Answer 3

肉馅要肥瘦肉混搭，而且要剁烂一些，加上调料葱姜蒜胡椒粉麻油鸡精搅拌，做成小肉丸形状，然后要冷藏静置30分钟，这样可以让肉馅和调料充分混合，口味才更丰富。

Answer 4

调好以后可以在肉馅里面放一些热油这样做出来的肉馅是非常紧致的，而且口感特别的好闻起来非常的香是特别好吃的。

Answer 5

原料：猪瘦肉200克，猪肥肉50克，面粉450克，滚水半杯。
调味料：盐、料酒各半匙，生抽、生粉各2茶匙，姜末1茶匙，清水四汤匙，香油、胡椒粉各少许。
蘸汁料：姜丝半汤匙，醋两汤匙。
做法：瘦肉及肥肉剁成末，加入所有的调味料搅至发黏，分别做成小肉丸。面粉倒入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，将粉团搓成长条形，再分切成小圆面团，将圆面团擀成薄圆形面皮，放入肉丸包成小笼包。蒸笼涂油，放入小笼包隔水蒸7~8分钟，拌匀蘸汁料一同上桌，趁热进食。