如何自己在家制作美味的酱牛肉?

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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酱牛肉的做法:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5:待锅内温度自然降低后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右。6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
让世界充满欢声笑语
2021-05-02 · TA获得超过6952个赞
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自己在家制作美味的酱牛肉,只需三步。

1、准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。

2、时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。

3、牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了,最好放在卤汤中自然放凉,这样更加入味,牛肉也会更加紧实劲道。

酱牛肉好吃也好做,只要选对了食材、腌制时间到位,在家也能做出正宗的【酱牛肉】,逢年过节待客的酱牛肉,都是自己在家做,吃过的朋友都赞不绝口,喜欢的朋友也可以在家试试,以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。

【需要注意的细节】:1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的,推荐第一次做的朋友少做一些,先练练手。

2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖,让锅中的卤汤保持似开未开的状态,这样才不会把牛肉炖散掉。

3、剩下的卤汤千万不要倒掉,放进冰箱中冷冻起来,能够重复用很多次,用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃!

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赣南脐橙2
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2021-05-02 · “三农”情结一个永恒的话题。
赣南脐橙2
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做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
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天天读古诗

2021-05-02 · TA获得超过1万个赞
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1 首先准备一块牛腱肉大约2.5斤左右,最好选用前腱子肉,因为筋多肉不柴,把它切成3大块,这样更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中,倒入没过牛肉的清水,浸泡2-3个小时泡出血水。

2 接下来准备做酱牛肉需要的配料,大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮(切记桂皮不要放多,放多了牛肉会有苦味),大约2克左右的花椒增香,再加入适量的肉蔻,肉蔻有去除异味增香的作用,把肉蔻拍碎效果会更加好,在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的调料放在盆中,加入50克的甜面酱,再加入50克的干黄酱,加入这两种酱料,酱香味特别的浓郁,也是酱牛肉的一个主料,再倒入300毫升的海鲜酱油(酱油最好选用好一些的,这样腌制出来的牛肉味道才会更好),放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时,使所有的调味料味道中和。


3 牛肉浸泡3个小时后,用手纂干水分,倒入酱油,密封在腌制6小时以上使内部充分入味,这个季节放在室内就可以,不用放冷藏。

4 把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的料酒去腥,大火煮开,水开之后料酒挥发,带走腥味。撇去浮沫,这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味,浮沫撇干净之后,转最小火,防止把牛肉煮散,大约煮1.5小时左右,煮制筷子能够轻松插进牛肉即可,如果喜欢更软烂的口感,也可以多煮一会儿。煮好以后,盖上盖子泡3个小时,使牛肉再次入味,3个小时后捞出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收缩,口感更紧实。

5 把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片,切断纤维,更好咬,吃起来不塞牙。再切牛肉的时候就可以闻到牛肉的酱香味,肉质非常的紧实软烂,一点的也不柴,内部也非常的入味。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。剩余的汤就是我们所说的老卤,晾凉之后放保鲜盒冷冻保存,下次做酱牛肉的时候直接用就可以,味道更加醇厚。
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高能答主

2021-05-02 · 把复杂的事情简单说给你听
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【家庭版酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,期间,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价格也比贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱比较干,加入少许水,搅拌均匀,这样炒酱时,就不会糊锅。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

酱牛肉的家庭做法,颜色红润,酱香味浓,牛肉紧致,切片不散
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