Question

自制手抓饼煎好后为什么很硬？

Answer 1

配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。

自制手抓饼的做法如下

准备材料：面粉600克、水360毫升、盐6克、油50毫升

步骤：

1、面粉中加入盐和温水，用筷子搅拌成絮状。

2、然后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、把面团拿出来，分割成90克一个，然后团成圆形后放在案板上，每一个面团上边抹一层油，盖上保鲜膜，再醒发十分钟。

4、面粉中加入烧热的油，搅拌成为油酥。

5、拿一个面团把它擀成薄一点的长方形面片。

6、在面片上均匀地涂抹一层油酥。

7、用叠扇子的方法把面团叠起来，然后用手把面团扯长一点。

8、面团从一边开始卷起，收口按压在底部。

9、依次做好所有的面团后，再放十分钟。

10、把面团用擀面杖，从上往下擀成圆形的饼状。

11、保鲜袋隔开，所有的饼叠放在一起，放入冰箱冷冻。

12、锅中加少许油，把饼放入煎至两面金黄即可。

13、成品。