喷泉牛杂怎么做？
喷泉牛杂
用料
高汤基础用料
水 5000毫升/10斤
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
大葱葱白 1根
白胡椒 3克
陈皮 1克
姜块（拍裂） 20克
九江双蒸 2勺
高汤完成用料
白萝卜 1个以上
炒牛杂材料1⃣️
大蒜（全剥皮） 1个
小葱（打结） 1根
姜（切片拍裂） 30克
炒牛杂材料2⃣️
南乳 2块
白腐乳 1块
炒牛杂材料3⃣️
九江双蒸酒 50克
酱料
生抽 80克
柱侯酱 40克
黄豆酱 10克
海鲜酱 15克
蚝油 40克
花生酱 25克
五香粉 3克
鸡精（可加可不加） 适量
药材
八角 5克
桂皮 3克
丁香 1克
草果（去籽） 1个
小茴香 0.5克
香叶 1克
甘草 1克
花椒 1克
罗汉果 1克
老陈皮 1克
千里香根 7克
食材（喜欢什么放什么）
金钱肚 1只
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克
牛小肠 随喜
牛脆骨（牛气管） 随喜
面筋
广式牛杂的做法
牛骨焯水洗净后放进高压锅
放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫
合盖转小火压半小时
撇油然后过滤
萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）
烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火
放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟
牛杂捞出冲水直至水清澈为止
加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香
炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀
加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后
挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材
最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃🤪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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