Question

家常鲫鱼怎么做

Answer 1

材料

主料：鲫鱼2条；
辅料：油适量、盐适量、四川泡椒适量、郫县豆瓣适量、藿香叶适量、姜适量、蒜适量、泡姜适量、泡青菜适量、酒酿适量、花椒适量

家常藿香鲫鱼

• 1

  破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。

  

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• 2

  泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。
  

  

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• 3

  热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。

  

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• 4

  另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。

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• 5

  加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。

  

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• 6

  鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。

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• 7

  锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。）
  PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉。

  

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小贴士

1、鲫鱼一定要用新鲜的。
2、千万不能放味精。
3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐。

Answer 2

主料：鲫鱼500克
辅料：泡菜100克泡椒40克
调料：植物油75克姜10克大蒜10克大葱15克盐3克酱油25克醋5克淀粉(豌豆)5克各适量
家常鲫鱼的做法：
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

Answer 3

做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼、胡萝卜、醪糟，调料老抽、淀粉、葱、蒜等。然后将所有材料洗干净，去掉鱼的鳞片、腮，把内脏取出来，沥干水分。然后放油进锅里，八成热的时候，把鱼放进去炸，当它两面都变金黄色的时候，把它捞出来，放在一边备用。

再把一些调料剁碎，放进去，翻炒均匀，有香味出来时，加点水。把已经炸好的鱼放进去，再加点盐、白糖、老抽，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮5分钟。在煮时，要经常翻动一下，受热会更均匀，更容易熟。然后加点胡萝卜，继续煮5分钟。当汤汁变浓稠后，加点水淀粉进去，熟了后，就可以盛出来了，非常美味，很下饭。在做的时候，要注意，一定要用小火慢慢炖，口感会更好，否则会很容易烧焦，也会流失很多营养成分。

还有另外一种做法，也很好吃。首先，准备好材料，适量的鲫鱼，辅料老抽、胡椒粉、葱、姜、蒜等。将鱼洗干净，把鳞片和腮都去掉，再把酒糟放在一个干净的碗里。然后放油进锅里，八成热时，把鱼放进去，当它两面都变金黄色，熟了后，放入酒糟，再加点其它调料，酒、老抽，大火煮开后转中火，煮15分钟，熟了后，加点盐、胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。做完后，把它放凉后，放在冰箱里冻一下，口感会更好。

Answer 4

红烧鲫鱼和鲫鱼豆腐汤