Question

用电饼铛怎么能烙出不硬的发面饼呢？

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Answer 1

面团关键的第一部就是和面；只是普通的发面饼，可以先量酵母加适量的温水活化，活化的时候可以加入适量白糖，为酵母提供更多养分，适量面粉用温水和面，掌握好加水用量，再加入适量蛋液，第一呢和面滴时候水分一定要够。嗯，一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上。也就是100克的面粉的话，你需要70克的温水。

下手开始和面，和成光滑偏软的面团，面和光滑之后，盖上保鲜膜放在温暖的地方密封醒发至面团2倍大；（大碗放在40度温水里，大概40分钟就可以了）醒发好了，所有的剂子都做成这样的饼，盖上保鲜膜二次醒发，大概有25分钟左右，感觉饼坯变轻，是原来的1.5倍大小即可。

一是和的面要软，用温水和面，还有就是加的水稍微多一点，这样不仅和的面软，而且能加快发面的速度；二是在于烙饼，放入饼胚之前需要先给电饼铛中火预热几分钟，.要想使烙出的饼不硬，首先它得是发面，因为加入了酵母的面团，在醒发过程中会产生气体，也就是在面醒发好以后会产生均匀的蜂窝状组织，它在发酵过程中可以使面团蓬松。

注意和面水温度不能烫手，把面活好，和光抹上少量油然后用塑料布盖上，待面团发至原来面团两倍大时，面就发好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥擀至长方形薄片然后抹上油酥撒上同时提醒大家不要着急把电饼铛的盖盖上，先盖一个普通的锅盖，这样可以让面团有一定的发酵空间，这样烙出来的饼才会比较厚，看起来比较虚。我平时烙饼的时候都是烫一半面，和软一点。发面的话我都是活的面比烫面还要软。

Answer 2

我们应该给烙饼铛里抹一些油，而且尽量不要弄得太过于火大，这样才比较好一些。

Answer 3

首先面一定要和得到位，不要太硬。在电饼铛里面油也不要过多，可以平平的铺上一层，然后上下翻动，要让面受热均匀，温度不要太大，这样的话就会抗出一个特别美味的面饼。软软糯糯不会发硬。

Answer 4

1. 将酵母粉用温水冲开搅拌后加入面粉中，不断搅拌，形成小碎条，然后揉成光滑的面团。用布或者其他物品将面团盖好，放置40分钟左右。
2. 等面团发起来后，用少量的水冲开适量的食用碱，然后将碱水倒入面团中揉匀。同时将面团中的气泡挤出。然后将面团从面盆中取出放在面板上揉一小会儿。
3. 将面团重新揉好后，将整个面团擀成又薄又大的面片，这中间可以不断加入干面粉，以防粘连。
4. 将擀好的面片放好后，加入盐与胡椒粉。然后将盐与胡椒粉均匀地覆盖在面片上。可采用从四周不断向中间按压的方式。然后在擀一下，使盐与胡椒粉进入的面片中。
5. 再加入荤油，采用同样的方式将荤油均匀的涂抹在面片上。
6. 从面片的一端轻轻的卷起，做成细长的条。注意不要压实，否则会不好出层了。
7. 将长条的两端的口捏合上后，揪成大小相同的剂子。建议长一些好。揪好的剂子也要在两端捏合好口子。
8. 将捏合的剂子从两端反向旋转挤压成圆饼状，然后轻轻压一下。
9. 做好剂子后，再擀成比电饼铛饼盘小一些的面片。然后将其放入预热好的电饼铛中。并旋转大饼按钮进行加热。
10. 等电饼铛提示的声响后，可根据情况将其翻过另一面进行加热。也可以不加热取出。这样家常的发面饼便做好了

Answer 5

在烙饼的时候加一点油，这样烙出来的饼是不会硬的，盖上盖子闷两分钟，就会非常的松软。