Question

黄豆烧鸭子做法川味

Answer 1

川味黄豆烧鸭子做法：
首先：我们准备原材料鸭子，干黄豆 泡椒，泡姜，干花椒，辣椒，少许 ，姜切片，大蒜要整粒的，调料：料酒，豆瓣酱，香叶，八角，盐，味，酱油，白糖。

步骤：
第一：我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右
第二：鸭子洗净切块 也不宜切太大，可以稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的。要保留鸭子的原汁原味。
第三，热锅把鸭子倒入锅里 ，中火煸炒，水分会慢慢炒干，会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。
炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着，略干后加入干花椒，豆瓣酱，八角香叶。增香，翻炒均匀倒入啤酒（ 这里放啤酒会更香，如果有对啤酒不适的，可以换成纯净水）
然后开大火烧至沸腾，转小火，这里前期调味不用放盐，因为前面腌制鸭肉时有放盐，豆瓣酱也是咸的 可以先放糖，味，大蒜。盖上锅盖。烧20分钟左右，再试一下咸的程度，而决定放不放盐 ，这里出锅时汤汁不易烧得太干，留一点味道会更好
第四，出锅时如果汤汁不够浓稠，可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可 ，撒葱花。

注意事项：
1，黄豆用锅炒制一下会有味道，用开水泡会使其在烧制时更加软烂，更加入味 ，
2，这里鸭子不用过水直接炒才能体现出香味 ，炒鸭子时不易炒太久，水分完全流失会不好吃。肉质会变柴 。

Answer 2

每到春节的时候，总少不了为家人做自己的拿手菜；说到烧鸭子，可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧，的确，鸭子焼魔芋是绝配；但是我今天推荐的是能解油腻，具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子，它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料，成品菜汤色洪亮，香气浓爽；因为有酸菜的调味，不但没有鸭子的腥味，还具有开胃健脾的味道。

第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜。

在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子，里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。

第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。

鸭子选择新鲜的仔鸭，肉质鲜嫩。

第三步：锅里倒油烧热，加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中。

第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳。

等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆，倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮，待黄豆软熟时，采用大火收汁即可。

这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便，色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还可以泡饭，所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。

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