Question

日本豆腐应该怎么制作?

Answer 1

Answer 2

Answer 3

日本豆腐采用鸡蛋及天然绿地植物精提有效成分，加入其他对人体无害的添加剂，科学配比而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似羊脂般洁白晶莹，营养丰富，口感清脆，香气诱人，味道甜香，舒爽称心，四季适宜。是小吃类的佼佼者，下酒佐餐、充饥皆宜。

第一种方法：（甜口味的）
菜名：脆皮炸豆腐
制作方法：
1．将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊。
2．坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再
挂上淀粉糊，放入油中炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

第二种方法：（甜口味的）
菜 名： 脆皮日本豆腐
配 料： 日本豆腐、生粉、番茄沙司、吉士粉、油各适量。
做 法：
1、日本豆腐切成长方形条状。
2、将豆腐拍上吉士粉，不浆，入油锅内炸至呈金黄色捞、
出，入盘内，滴入番茄沙司即可。
特 点： 外皮脆香，嫩滑。

第三种方法：（咸口味的）
主 料： 日本豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪
肉100克，
方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6
克，麻油3
克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗
油100克）。
做 法：
1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用
刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2
克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白
切成葱珠。
2、将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用
手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻
油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，
抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保
鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。3、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180摄氏度时，将保鲜
纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟
透，然后切件盛上餐盘便成。
特 点： 表皮松脆，内嫩香醇。

Answer 4

日本豆腐又叫鸡蛋豆腐。1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。 实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。 将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。

Answer 5