香菇桂圆炖鸡的做法
香菇桂圆红枣炖鸡
用料
鸡大腿 两只
冬菇 5朵
桂圆 数颗
红枣 8颗
姜片 适量
蜜枣 一颗
淮山 数片
瑶柱 数颗
盐
鸡精
香菇桂圆红枣炖鸡的做法
香菇用水泡发；药材用水冲洗；鸡大腿去皮；最后把所有材料一起放进电子炖盅的紫砂内胆，给电子炖盅放够水，调好时间为4小时，炖好后再根据个人口味放盐和鸡精。
香菇有以下作用：第一，香菇是一种可食用菌，可以促进胃肠道内胃液的分泌，有助于胃肠道内物质的消化与吸收。第二，香菇具有降低胆固醇、降血压的作用，对于高血压的人来说，可以起到调节病情的作用。第三，香菇可以促进体内钙的吸收，可以预防骨质疏松，可加固牙齿的坚硬程度。第四，香菇具有减肥功效，可有效带走胃肠壁的脂肪。
桂圆性温、味甘，是比较温和的一味中草药，具有补益心脾、养血安神的功效，主治气血不足、心身不宁、健忘、失眠、血虚、萎黄以及中老年虚弱、高血压、高血脂、冠心病等。
由于桂圆比较温和，所以适量的食用应该都是问题不大的，安全性是可以保证的。一旦作为药用，真正患有高血压、高血脂和冠心病，需要服用桂圆或以桂圆为基础中成药的时候，需要在专业中医师和中药师的辨证指导下，服用这类药材或中成药，否则病症可能会控制不好，还容易造成一定的不良反应。
如果在高血压、高血脂的老年患者西药治疗的前提下，配合辅用桂圆或含桂圆中成药的情况下，可能会得到更好的效果。这是理论上的，当然具体情况还要具体分析。
主料
童子鸡1只 香菇25克
辅料
葱适量 姜适量
料酒1大勺 老抽酱油1大勺
冰糖5克 盐1/2小勺
香菇炖鸡的做法步骤
1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6. 最后加盐调味后收汁即可。
小贴士
香菇炖鸡这道菜的食材很简单，仅仅用了鸡和香菇为主料，鸡含有丰富的蛋白质，香菇具有抗癌、降血压、减少胆固醇等作用，香菇炖鸡不仅味道鲜美，香气袭人，而且具有调节人体新陈代谢，有利消化等功能。整个烹饪中不用一滴油，调味料用的也极少，制作却非常简单，不用煎炸爆炒，更减少了烹饪中油脂的摄入，相对而言是比较健康的一道家常菜。
主料：鸡肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、青花椒、桂圆、干辣椒、八角、料酒、鸡精
做法：
步骤1、葱姜蒜切好、青花椒洗净、干辣椒和八角用水清净泡1分钟，干香菇泡30分钟清洗干净切成小块，准备好调料备用。
步骤2、鸡肉剁块锅里烧水焯一下水，洗净备用。
步骤3、锅里倒油大火烧热，倒入鸡块爆炒5分钟左右，鸡肉外表变色略焦黄，倒入香菇翻炒一会儿，然后再放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。先炒鸡肉是因为清洗过的肉会有少量水，先炒肉可以炒干水分，并且让肉变成5成熟。后放葱姜蒜等调料，是避免炒久了，调料变糊了，味道就会发苦或难吃。
步骤4、加入料酒、生抽老抽、盐、鸡精继续翻炒1分钟入味，然后加入水淹没鸡块，放桂圆中火炖30分钟左右就可以了，出锅时撒上葱花。
【小贴士】
鸡肉出一下水，可以去腥味和杂质，让鸡肉味道更纯正。通过多次做这道菜，先炒鸡块后放葱姜蒜调料，可以让调料既入味好吃，又不会把调料炒糊。最好不要用高压锅，那样压出来的鸡肉味道就差多了，就用灶上锅慢炖，有条件的用柴火炖，味道更美。
选用母鸡
熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
除掉附件
去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。
冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
烫洗三遍
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
加足水
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水
少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
后加盐
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。
香菇炖鸡的做法
用料：
鸡腿 一斤
干香菇 10左右
大葱 半根
姜 四片
蒜 五瓣
干辣椒 四个
白酒 少许
冰糖 四块
红烧酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
小葱花 少许
步骤：
准备干香菇洗干净，加水泡发。
泡发后的香菇把水挤干，切成段状。
泡香菇的水留着不要倒掉，还有用。
鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟。
煮好的鸡腿块捞出。
葱切成葱花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜，辣椒段炒出香味。
倒入几块煸炒，炒干鸡块里的水分。
倒入香菇继续煸炒。
沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。
倒入适量的红烧酱油，不要倒多了，上色就可以了。
加入冰糖翻炒均匀。
加入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够就加点开水。
水开后盖上盖子，中火炖20分钟。
20分钟后，汤汁收的差不多了，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。
小贴士
鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。
香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。
红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。
汤汁收的时候变黏稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。
