Question

大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

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Answer 1

大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。

也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】

食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

1. 将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟
2. 煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫
3. 捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用
4. 土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中
5. 青椒去蒂，洗净后，切块备用
6. 热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色
7. 倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色
8. 倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味
9. 沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味
10. 锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟
11. 倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右
12. 鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅
13. 最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了

总结：

1. 整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
2. 鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
3. 将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
4. 鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
5. 土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化
6. 炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
7. 郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
8. 炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的
9. 青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
10. 面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了

Answer 2

首先我们将鸡肉放入冷水当中，加入料酒，葱段，姜片，八角，焯水10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，把鸡肉放入锅中炒香，加入各种配菜，再炒10分钟左右即可。

Answer 3

把鸡块放到锅里焯一下水再捞出来。在锅里加入适量的油，把鸡块放进去。加一点蚝油，生抽，老抽，食盐。大火猛炒一段时间即可。

Answer 4

大盘鸡的做法 ，准备好鸡块，锅内放入食用油，放入白糖，加入鸡块，炒出深色后。放入辣椒，放入啤酒，盖上盖子煮起来，煮后放入土豆块，放入青椒，盖上盖子一会儿后，大盘鸡就做好了。