Question

高汤应该怎样熬制汤才会白如奶更鲜香呢?





Answer 1

高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会清汤：桶锅内加入足量的水和原材料后，大火烧开，改小火焖煮四个小时（汤面保持似开非开状态）。去掉浮油和底部料渣，再次烧开加入生鸡腿蓉和鸡脯蓉（加水调成糊状），利用。

高汤有清汤，奶汤，毛汤三大类。在家也可以做出鲜美的高汤。山东这边鲁菜的清汤，经过多次的“清哨”制作而成，清澈香味醇厚，沁人心脾，可将食材化腐朽为神奇，最有名的开高汤里是有很多东西的，鸡 ，猪肘，五花，火腿，筒骨，鸡爪等等，这个是很费时费料的，一般一锅汤要熬三天左右，熬好后是放到冻库里冷冻的，用时再拿出来，用多少拿多少。

其他调味料都别放，大火烧开转小火，中间去沬两次，熬至4小时去除残渣，这时清亮的高汤就熬成了。冷却后放置冷藏柜，如果用量少中间烧开两次即可，在高汤用到剩余五分之一用合适的高汤代替水，可以给菜色增色不少，因此是很实用的厨房必备品。熬制高汤费时，一次可以熬一大锅，然后分保鲜袋保存，冷藏可保存3天，冷冻可保存3个月，用前拿出解冻。

汤锅上火倒水4000克，放入食材，加入所有调料，大火烧开，中火煮2小时，滤出汤倒入另一锅，再加入3000克水大火烧开，转中火煮1.5小时，滤出汤与第一次汤混合，放火上再次熬制高汤的原理就是将动、植物原料，如鸡、鸭、猪（排、骨、腿、肘）、干贝、牛肉等富含蛋白质、脂肪和鲜味的原料放在水中较长时间煮沸、熬，使其所含的成分溶于沸水中成为。

Answer 2

冷水下锅大火滚开后撇去浮沫， 撇去浮沫后继续大火熬煮并且不要盖锅盖。同时煮一锅开水在边上在汤锅内水不够时添加同温度的水保持汤锅一直沸腾 ，一直熬制汤就白了，此时可下盐调味或直接使用。

Answer 3

高汤里是有很多东西的，鸡 ，猪肘，五花，火腿，筒骨，鸡爪等等，这个是很费时费料的，一般一锅汤要熬三天左右，熬好后是放到冻库里冷冻的，用时再拿出来，用多少拿多少。其他调味料都别放，大火烧开转小火，中间去沬两次，熬至4小时去除残渣，这时清亮的高汤就熬成了。冷却后放置冷藏柜，如果用量少中间烧开两次即可，在高汤用到剩余五分之一用合适的高汤代替水，可以给菜色增色不少，因此是很实用的厨房必备品。

Answer 4

准备猪骨、鸡架、姜片。排骨和鸡架汆水，另起一大锅水，冷水放入汆好水的排骨和鸡架，然后放入生姜片去腥，就好了。大火烧开后，转中火，保持汤一直处在“大沸腾”的状态，大约40-60分钟，一大锅浓汤就能熬白。

Answer 5

首先就是材料的选择,可以选择猪大骨和鸡架来熬汤,猪大骨是汤色奶白的来源,而鸡架是为了汤味更鲜,人们常说的“无鸡不鲜”就是这个道理。