Question

如何选猪蹄

Answer 1

猪蹄的挑选方法步骤：

一、不要白胖不要大

过年买猪蹄，有人挑大的，有人挑胖的，这都不对，其实这种又白净又肥大的猪蹄是经过处理的，其实道理很简单，你看见哪头猪的蹄子经常运动，还会那么胖，而且正常的猪蹄会有血色的，呈现淡黄色，所以，不要白胖不要大，这样的猪蹄建议不要购买。

二、肉有弹性皮不粘

我们买猪蹄的时候，先要摸一下，这是最直接、最有效地方法，正常的猪蹄是非常有弹性，按压后会立马回弹，摸起来表面光滑不粘手，肉质松软，如果是被药水浸泡过的猪蹄虽然大，但是肉没有弹性，而且摸起来会有粘手的感觉，肉质比较硬，这样的猪蹄建议不要购买。

三、两个蹄瓣别张开

这是老屠夫着重强调的一点，看这最重要，那就是蹄瓣。正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的，这样的猪蹄味道才会鲜美，如果看到猪蹄瓣张的特别开，一般是经过处理的，建议不要购买。