Question

番茄炒蛋应该先下番茄还是鸡蛋？

Answer 1

西红柿炒蛋是先放放蛋，然后出锅备用，炒好西红柿后将备用的鸡蛋倒入西红柿中。
食材：西红柿200g、鸡蛋3个、葱一棵、盐适量、温水3勺。
1、准备好所需食材；
2、西红柿切成滚刀块；
3、鸡蛋磕入碗中,倒入3小勺温水  1起搅拌均匀。记住一定是不烫的温水,温水可以让鸡蛋蓬松体积变大,口感滑嫩，这是鸡蛋好吃的关键；
4、热锅注入一勺油烧至六七分热即可，倒入蛋液,锅拿起轻轻摇晃,鸡蛋液完全凝固成形再翻过来用锅铲快速轻划成鸡蛋块,鸡蛋块不要太小,盛出来留下底油,炒西红柿不要再另外放油；
5、底油不要另外加热,直接放入西红柿开大火翻炒至汁浓稠时,如果西红柿不够酸,可以加几滴白醋或柠檬汁一起翻炒；
6、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐  , 快速翻炒半分钟即可关火,撒点葱花装饰即可完成。

Answer 2

番茄炒蛋的时候，先煎蛋，然后再下番茄。下面来看看我的做法步骤：

操作：

1.准备洗净的西红柿两个，我们把它打上十字花刀，打好以后放入砂锅里面，浇上90度开水，盖上盖子烫一分钟，这样方便去皮。

2.在这个时间取一个小盆，打入几个鸡蛋，加入几滴白醋去腥增香，然后用筷子搅匀。

3.西红柿烫好以后，我们揭去外皮。

4.然后从中间切开，去掉根蒂，再切成小块，切好放入小盆中。

5.接下来切一点配料，大葱半根从中间化开，然后切成葱花，切好放入盆中。

6.小葱一根同样切成葱花。食材准备好以后，我们开始烹饪。

7.炒锅烧热，添入一勺食用油滑一下锅，这样炒鸡蛋不容易粘锅，先把油烧热，油烧至冒烟倒出。

8.再加入少许凉油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动。

9.把鸡蛋炒至定型以后搅散，这个鸡蛋要炒大块一点，把鸡蛋炒熟以后，盛出备用。

10.锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香。

11.炒出香味以后，倒入西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。

12.炒出汁水以后开始调味，加入食盐，加入少许白糖中和西红柿的酸味，然后搅拌化开。

13.接着倒入鸡蛋，连续翻炒几下，使鸡蛋吸收完西红柿的汤汁。

14.汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。

Answer 3

给番茄打上十字刀花之后，把番茄放入一个较大的汤碗之中，然后加入大量的开水，开水的量最少要没过番茄，就这样用开水浸泡5分钟！把番茄的表面烫熟，烫过的番茄可以很轻易的把番茄的表皮剥下来！

番茄在开水里浸泡5分钟之后，捞起，然后用手从十字刀花处开水，抓起番茄的外皮，往下撕，因为被开水烫熟了番茄的表面，所以，这样能够很轻易的把番茄的表皮撕下来，重复操作，直到把所有的番茄外皮都剥去！

番茄的外皮剥去之后，放到菜板上，用菜刀把番茄切成小块，形状看自己喜欢，我一般都是切成滚刀块，另外切的时候，大家可以顺手把番茄长蒂的芯切去，因为这东西并不好吃！等所有的番茄都切好之后，装盘备用！

接下来，我们处理鸡蛋，把准备好的5个鸡蛋全部打到一个大碗里面，再加入1茶匙的食盐，然后用筷子或者打蛋器快速的打散，备用！

鸡蛋打散成蛋液后，起锅加油烧热，最好是平底锅或者不粘锅，我用的是平底锅。油温5成热时，把鸡蛋液倒入锅中，稍微的晃动一下，让鸡蛋液形成一个圈，然后小火煎制，等到鸡蛋液稍微的凝固时，用筷子轻轻的往中间推动，等鸡蛋液完全凝固时，用筷子夹散，这时的鸡蛋也就8成熟左右，然后盛出装盘备用！

接下来，我们炒番茄，起锅加油烧热，油温5成热时，加入准备好的蒜末，小火炒出香味，然后把切好的番茄块倒入锅中，中火翻炒，炒至番茄出汁，如果你喜欢吃汤汁多一点的番茄炒蛋，可以加一点点的清水翻炒，这样可以炒出更多的番茄汁！

等到番茄炒出汁之后，我们给番茄调一些底味，加入1汤匙的白糖，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后翻炒均匀入味，这时的番茄已经酸甜可口，香气四溢了，虽然菜还没做好，估计你也会垂涎四尺了！

番茄炒入味之后，我们把刚刚炒到8成熟的鸡蛋，倒入锅中，跟番茄一起翻炒，翻炒均匀，让鸡蛋完全的裹上番茄的汤汁！

鸡蛋和番茄翻炒均匀之后，我们进入最后的收尾阶段，加入1汤匙的芝麻油，加入适量的葱花，然后翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道，酸甜可口，好吃下饭，还很开胃的番茄炒蛋，就制作完成了，喜欢的小伙伴们就做来试试看吧，用这方法做出来的番茄炒蛋，原汁原味，营养丰富。

Answer 4

做这道菜时，很多朋友把鸡蛋煎炒好之后，下入西红柿一起炒，这就不对了。因为西红柿的营养非常丰富，生吃维生素C含量高，熟吃番茄红素含量高。番茄红素是一种抗氧化剂，类似胡萝卜素，所以炒番茄要把番茄红素炒出来，营养才能够得以吸收，否则的话还不如生吃西红柿呢。
【柿子炒熟才能吸收番茄红素】
因为番茄红素是脂溶性的营养，它的吸收需要油脂的存在，所以炒西红柿的时候，稍微多加一点食用油。番茄红素在西红柿经过油脂翻炒的时候，更容易被溶解出来，这样更容易被人体吸收利用。
【调料：食盐+白糖】
加食盐的时机：
西红柿炒鸡蛋，不需要过多的调料，只需要加食盐有底味，再加少许白糖减少酸度，增加鲜味即可。加盐的时候，一定在油炒柿子之后的时候加入少许食盐，可以加快杀出柿子块中的水分，营养更容易析出。
说了以上西红柿炒蛋的小诀窍，下面看看具体操作，有的朋友喜欢多加葱末、胡椒粉等，也可以根据自己的口味调整。我倒是试过北京的做法，出锅之前散入少许蒜末，味道更鲜，感兴趣的朋友可以试试。炒西红柿鸡蛋，先炒鸡蛋还是西红柿？顺序弄错了，营养味道差不少，下面一起看看吧。
【西红柿炒鸡蛋】
【所需食材】西红柿、鸡蛋
【调料】食盐、白糖
步骤一：西红柿洗干净之后，切成小瓣备用，不喜欢吃西红柿皮，可以切浅十字花刀用开水烫一下去皮即可。
步骤二：鸡蛋打入碗中，加少许凉白开，搅拌均匀，这样可以使炒出的鸡蛋更嫩。
步骤三：起锅烧油，油热下入鸡蛋液，不要继续翻动，等底部定型再翻动，炒好的鸡蛋盛出备用。
步骤四：锅内再加一些食用油，油热下入西红柿块翻炒2分钟，看到西红柿变软，加入适量的食盐翻炒。
步骤五：待西红柿出汤汁之后，加入鸡蛋继续翻炒2分钟，加入少许白糖，炒匀出锅即可。有人喜欢多汁的，用于盖饭是特别好吃的，那就把握住在锅里汁多的时候下入鸡蛋。

Answer 5

番茄炒蛋
食材：番茄2个，鸡蛋2个，油，香油各少许；
做法：1. 鸡蛋打散到碗中，加入少许清水、2滴醋、少许盐，打成冒起泡的蛋液；
2. 将番茄用开水浸泡几分钟，撕去外层的皮，再切成小块，备用；
3. 锅中多放点油，将鸡蛋煎熟搅散后，立即盛到盘中；再将番茄倒入，加入盐翻炒出汁液来；
4. 待番茄变软，汁液稍浓稠时，立即加入鸡蛋，淋上几滴香油翻炒均匀即可出锅。
总有结起来就是一下几点：1. 番茄提前用开水浸泡，撕去外皮后再炒，这样口感会好很多；2. 番茄炒蛋先将鸡蛋提前处理，放入锅中快速煎熟搅散盛出，这样可以保证营养，同时炒番茄时也可以省油。这样吃起来的口感比先放番茄，再炒鸡蛋的要清爽很多；3. 先放鸡蛋，再放番茄的炒法，这样炒出来的卖相以及口感，比先放番茄炒出来水水的感觉要诱人得多哟！