番茄炒蛋应该先下番茄还是鸡蛋？
配料：
鸡蛋 3个、西红柿 3个、花生油 适量、精盐 一勺
烹饪步骤：
1.鸡蛋西红柿备好
2.西红柿洗干净切块，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下，把皮去掉
3.鸡蛋打入碗里，搅散
4.炒锅里放油，油温六七成热的时候倒入鸡蛋液
5.用铲子搅动划散
6.鸡蛋不用出锅，直接把切好的西红柿倒进去
7.翻炒一下，快熟的时候加盐调味，盐放的太早会出许多汤，如果是拌面条吃可以提前放盐，汤汁拌面很好吃
8.翻炒一下出锅即可
9.番茄炒蛋就好了
烹饪小贴士：
1、这个炒法简单省事，鸡蛋炒好不用出锅，直接把西红柿倒进去就可以，炒鸡蛋的时候可以稍微多放些油即可，所以先放蛋哦。2、一般炒西红柿会出很多汤，那就最后临出锅的时候再放盐，如果是拌面条吃，可以提前放盐，因为汤汁拌面会很有味道。3、亲们在挑选番茄时，不要挑选有棱角的，很红的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，并且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最好的了。
【西红柿炒鸡蛋】：
食材：西红柿，笨鸡蛋，料酒，葱姜
【具体制作步骤】：
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1.先将西红柿洗干净，切成滚刀块，建议大家用沙瓤的西红柿，不仅味道好，炒出来的西红柿软绵如沙，汤汁浓稠，不像有的市场上卖的西红柿硬邦邦的，炒出来没有任何的水分。
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2.碗中打入4个笨鸡蛋，这是我们家自己散养的鸡，虽然个头比较小，但是蛋黄特别的大，将鸡蛋打散之后放入少量的料酒，这样可以去除鸡蛋的腥味。锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎至定型，然后翻面捣散盛出来，自己家的笨鸡蛋颜色特别的黄，味道还香
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3.锅中再次倒入油，然后放入葱姜，炒香之后放入西红柿。炒西红柿的时候一定要炒到西红柿出汤汁，变软绵没硬心，这样不仅味道好，而且营养容易被吸收。
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4.将西红柿炒好之后放入煎好的鸡蛋，如果不喜欢吃西红柿的酸味可以稍微的放一些白糖中和一下，其他的调料比如五香粉，十三香，味精之类的不建议大家放，西红柿和鸡蛋是绝配，其他的佐料都是多余的，放入一勺盐翻炒均匀就可以出锅了。
操作：
1.准备洗净的西红柿两个，我们把它打上十字花刀，打好以后放入砂锅里面，浇上90度开水，盖上盖子烫一分钟，这样方便去皮。
2.在这个时间取一个小盆，打入几个鸡蛋，加入几滴白醋去腥增香，然后用筷子搅匀。
3.西红柿烫好以后，我们揭去外皮。
4.然后从中间切开，去掉根蒂，再切成小块，切好放入小盆中。
5.接下来切一点配料，大葱半根从中间化开，然后切成葱花，切好放入盆中。
6.小葱一根同样切成葱花。食材准备好以后，我们开始烹饪。
7.炒锅烧热，添入一勺食用油滑一下锅，这样炒鸡蛋不容易粘锅，先把油烧热，油烧至冒烟倒出。
8.再加入少许凉油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动。
9.把鸡蛋炒至定型以后搅散，这个鸡蛋要炒大块一点，把鸡蛋炒熟以后，盛出备用。
10.锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香。
11.炒出香味以后，倒入西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。
12.炒出汁水以后开始调味，加入食盐，加入少许白糖中和西红柿的酸味，然后搅拌化开。
13.接着倒入鸡蛋，连续翻炒几下，使鸡蛋吸收完西红柿的汤汁。
14.汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
西红柿炒鸡蛋的正确做法，是先炒西红柿还是鸡蛋？很多人都没做对！
【西红柿炒鸡蛋】：
1.取两个西红柿冲洗干净后不用去皮，一个切成小丁，一个切成西红柿块，香菜切段备用。
2.取4个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐增加底味，加入少许料酒和胡椒粉去腥，然后加入适量的清水顺着一个方向将其完全打散，锅中加油，烧至5成热时倒入打散的蛋液，翻炒成均匀的大块后关火盛出。
3.另起锅加少许油，油温6成热时倒入西红柿丁，用铲子不停地按压西红柿丁，让其尽可能多的出汁，炒出汁后再倒入鸡蛋块和西红柿块，翻炒至西红柿块断生后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后加入少许香菜段点缀一下，香菜只是点缀加提鲜的作用，没有条件可以不加。
这一步加少许油即可，油加多了炒出的西红柿很腻，不清爽不好吃，也容易导致能量超标，从而引起肥胖！
做这道菜时，很多朋友把鸡蛋煎炒好之后，下入西红柿一起炒，这就不对了。因为西红柿的营养非常丰富，生吃维生素C含量高，熟吃番茄红素含量高。番茄红素是一种抗氧化剂，类似胡萝卜素，所以炒番茄要把番茄红素炒出来，营养才能够得以吸收，否则的话还不如生吃西红柿呢。【柿子炒熟才能吸收番茄红素】因为番茄红素是脂溶性的营养，它的吸收需要油脂的存在，所以炒西红柿的时候，稍微多加一点食用油。
番茄红素在西红柿经过油脂翻炒的时候，更容易被溶解出来，这样更容易被人体吸收利用。西红柿炒鸡蛋，不需要过多的调料，只需要加食盐有底味，再加少许白糖减少酸度，增加鲜味即可。加盐的时候，一定在油炒柿子之后的时候加入少许食盐，可以加快杀出柿子块中的水分，营养更容易析出。
说了以上西红柿炒蛋的小诀窍，下面看看具体操作，有的朋友喜欢多加葱末、胡椒粉等，也可以根据自己的口味调整。我倒是试过北京的做法，出锅之前散入少许蒜末，味道更鲜，感兴趣的朋友可以试试。
