Question

是不是烧烤食品有致癌物?

别吃?烤鸡，外面烧烤

Answer 1

常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。

3-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。

街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍及到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烧制品中的3-4苯并芘含量做了限制。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。

其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

实验证明，煎作蛋肉的过程会产生氧化物等许多生物活性分解产物，具有很大的细胞毒性作用，对女性乳腺、卵巢、子宫组织尤其有害，易成为癌瘤诱发剂。

美国科学家发现，妇女经常吃煎作蛋肉会增加患乳腺癌、卵巢癌的危险性，每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。所以诺特营养专家提醒大家，在提倡健康饮食的今天，为了你的身体健康着想，请尽量少吃或不吃烧烤类食品。

另外经常吃烧烤类食物，还会加重肾脏、肝脏的负担。肉类烧烤时会散发出诱人的香味是因为在烧烤食物的过程中，会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中的蛋白质发生变异，维生素、氨基酸遭到破坏，严重影响人体对于蛋白质、氨基酸、维生素的摄入，从而加重肾脏和肝脏负担。

Answer 2

烧烤含有致癌物
首先，烧烤的食材来源无法确保安全。经常有新闻说某某烧烤摊用老鼠肉、僵尸肉冒充牛肉，这些不合格的肉类增加了我们感染疾病的危险；
其次，烧烤会产生苯并芘，苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变的物质之一。据研究，含碳的材料如木炭、木材在燃烧过程总都会产生苯并芘，这种物质通过皮肤、呼吸道、消化道进入人体，肉类在高温下直接燃烧被分解的脂肪滴在碳上再与肉类蛋白结合，也可产生这种物质。
此外，烧烤产生的杂环胺也是强烈的致癌物。高温环境和蛋白质是杂环胺产生的温床，我们烧烤通常点的牛羊肉、鱼肉都含有丰富的蛋白质，所以很容易产生这类致癌物质。

Answer 3

这个的话的确如果你吃多了或者吃过量的话，真的可能会得癌症或者是一些疾病，所以少吃。