Question

鸡蛋灌饼面皮放进锅里面皮往回缩是怎么回事？

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Answer 1

鸡蛋灌饼是很多人都特别喜欢吃的一个小吃，尤其是在路边小吃能够常常见到。但是，一些网友见面觉得路边小吃的卫生条件不合格，喜爱自己在家里边做鸡蛋灌饼。但是这个时候就会碰到一些难题，例如面皮一放入锅里边就不断地回去缩，压根就没有办法制成外边那般一张完整膨松的鸡蛋灌饼。实际上这是由于油烧的太热，这就是所说的热涨冷缩。

煎好面皮的技巧

在做鸡蛋灌饼以前，一般 要提前准备一个平底锅，然后在底锅中放入一些油。这时假如温度过高，那么面皮一装进去就会越来越皱巴巴，缩到一起，没法再次接下来的操作。因而我们在倒进油之后略微等几十秒的时间，就可以将面皮装进去了。此刻温度适度，能够渐渐地将面皮给煎熟，不容易发生回去缩的难题，大伙儿能够去尝试一下。

完整的做法

在面皮煎了一小一会儿之后，就可以放鸡蛋了，鸡蛋有两种做法。有些人下意识将一个完整的鸡蛋倒进面皮中，而有些人喜爱先将鸡蛋放进碗里搅拌均匀，再倒进面皮。实际上这两种做法的口味全是一样的，就看大伙儿更为喜爱哪一种了，能够按照自身的味道来决策，没什么尤其强制的要求。无论是煎面皮，或是放鸡蛋，都务必要特别注意一点，那便是反应力要快，一旦慢了面皮就会糊，而鸡蛋也难以成型。

酱料让鸡蛋灌饼更为美味

鸡蛋放进后，迅速用筷子夹起来面皮进行翻面，确保两侧面皮都能够煎的金黄色，一会儿就可以将鸡蛋灌饼拿出来了。要想让这一小吃越来越更为美味，生命的地点就在于酱料。小吃摊卖的鸡蛋灌饼都是会有独特的酱料，自己假如不容易制做，能够 去超市里边买一些现成的酱料，匀称涂擦在鸡蛋灌饼上边。

Answer 2

这应该是因为温度比较低，也有可能是因为自己划的口子比较大，出现了热胀冷缩引起的。

Answer 3

这是因为鸡蛋灌饼的面皮相对来说比较薄，所以放在锅里的时候会往回缩，不过这样不会影响口感。

Answer 4

可能是热胀冷缩的原理，所以才会出现这样的情况，也有可能是面皮出现了发酵的情况。