小米粥很养生,怎样煮小米粥好吃?小米粥的功效是什么?
小米也是一种日常生活中常见的主食类食物,如果参考我们常吃的白米饭来说,从营养学角度来看,小米的营养价值要高得多,而且碳水化合物占比比白米饭更低,膳食纤维、蛋白质的含量更高,对于高血糖、糖尿病患者来说,可能是更好的选择。
小米能为我们提供多种丰富的矿物质,比如丰富的钾元素、镁元素、钙元素和磷元素;100g小米能提供41mg钙质、5.1mg铁元素、229mg磷元素、284mg钾元素,这些成分都高出普通稻米2~4倍。小米中还富含维生素B族、维生素E、维生素A成分,比起我们平时吃的大白米饭来说,特别是粗小米经过加工更少,其中保留的维生素B族,膳食纤维更丰富,小米做成的主食保留营养更丰富,膳食纤维还有助拖延食物消化速度,延缓血糖上升速度,更适合肥胖、三高患者食用。
传统医学上,小米也有不少功效。小米被称为粟米,在很多古籍中,都记载了小米丰富的功效,小米性微寒或平,味甘、咸,如果是陈小米的话,性味越是偏苦寒;“甘”味食物一般有健脾和胃的效果,小米也不例外,长期适当吃点小米,能改善食欲不振、消化不良等症。小米的主要的功效有益肾和中、解毒除热、对于脾胃虚热、消渴等症有益。《别录》中提到“小米能养肾气,去除脾胃中热,能益气、利小便”;《日用本草》中也提到过,小米能和中益气、《滇南本草》中提到小米能够滋阴养气,健脾胃、暖中,缓解反胃。我们现在也经常用到小米粥来调理一些脾胃虚弱,消化能力虚弱的症状。
小米还常被称为“月米子”或者“月子米”,孕后坐月子的女性很多时候都是常吃小米粥来养身体,小米能快速补充多种矿物质,有益成分,补充能量物质,让身体更快恢复,而且小米中铁元素相对很多食物含量都十分突出,辅助补铁是十分有利的选择,特别是对于产妇这种持续失血的人群来说,可能是最好的主食类选择。小米的性味也十分温和,男女老幼皆宜,小米粥作为日常养生的食物来说是不错选择。
不过也应当注意一个问题,主食类食物做成糊或粥,由于长时间加热熬煮的缘故,淀粉的糊化程度会提高,其中的微晶结构会被破坏,葡萄糖更利于转化,因此它们升糖速度较快,对糖友来说不宜过多食用;另外也不要天天喝、顿顿喝,虽然糊、粥类食物能减少肠胃负担,但如果长期吃这种利于消化的食物,胃肠“娇生惯养”,稍微吃一点粗糙的食物就会觉得不适。