Question

做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？

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Answer 1

自己蒸的馒头，总比外面卖得好吃。因为自己揉的馒头蓬松暄软，而且吃起来还会发甜。所以只要我在家里有时间，就会做一些白面馒头吃。如果你家蒸的馒头，面发得很好，但做出来的成品却有一两个死面的。究其原因，主要是由于以下三大细节了。喜欢自己蒸馒头的朋友仔细往下看吧。

首先我们在做馒头的时候，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长，以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体，就是馒头受热膨胀的关键了。

根据热胀冷缩的原理，这些馒头生胚会在蒸锅中，一受热就会体积变得快速膨胀。这样馒头生胚就像吹了气球一样鼓胀起来，而这些馒头还需要有足够的支撑力，因为温度一旦下降。这些馒头里面的气体就会缩小，于是就形成了我们看到的死面馒头了。

要想解决馒头里面没有死面的原因，我们要注意以下三种细节就可以了。

第一：一定将发好的面团揉匀。

如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

第二:发好的面团要再次排气。

发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在案板上做馒头的时候，一定要记得将面团揉搓排气五分钟。因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。

第三：蒸馒头的水温最关键。

我们在蒸馒头的时候，可以蒸馒头的底部刷上一层食用油，这样馒头就不会粘锅了。再次在蒸馒头的时候，一定不要热水上锅。我们要记得用冷水上锅才可以。

Answer 2

可能是因为面粉的品质有问题，也可能是因为蒸笼的密封性不好，没有让面团二次发酵，所以面团发不起来，也有可能是蒸的时间不够，没有留出焖的时间，面团回缩了。

Answer 3

做馒头的时候首先要把面先发好，然后在均匀的揉成每一个小馒头，这个时候一定要用个布放在哪里盖一会，然后再放到锅里蒸，开锅的时候不要着急竭锅盖这样馒头会立刻的瘪了，要盖一会锅盖在竭锅盖这样蒸出来的馒头才能发起来。

Answer 4

做馒头的时候如果面发起来了，上锅以后蒸的时候却发不起来。只有两种原因第一种火太小。水蒸气不够。第二种。馒头切好以后需要再醒发十分钟，再上锅蒸。

Answer 5

蒸馒头的时候，面发得挺好的，但是蒸好之后却塌陷了