在家做清蒸鱼时,怎样才能做出餐厅的味道?

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薇薇讲体坛
2021-02-23 · TA获得超过1515个赞
知道小有建树答主
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鱼是我们经常吃的一种食物,其味道鲜美,营养价值又很高,非常适合小孩和老人食用,有时我们为了追求鱼的更鲜美的味道,一般都是采用清蒸的方法来烹饪,这样可以更好地保存鱼本身的鲜味,平时我们常见的鱼几乎都可以选择清蒸,但有时候做出来的鱼不仅不鲜嫩,还会有一点鱼腥味,其实清蒸鱼加上这两步,腥味全无,鲜嫩无比,在家也能做出饭店的味道!



首先准备食材:鲫鱼1条约500克(鲈鱼、石斑鱼、平鱼、桂鱼、武昌鱼、黄花鱼等等适合用来清蒸的鱼都可以,做法大致相同),生姜10克、香葱1根、红尖椒2个、蒸鱼豉油10毫升,鸡精2克、食盐少许、淀粉5克、料酒5毫升、食用油少许。

制作方法

1、首先把鲫鱼清理干,一定要把鲫鱼肚里的那层黑皮去掉,这是清蒸鲫鱼有腥味的主要原因之一,然后60左右的温水把鲫鱼清洗几遍,去除鲫鱼身上的黏液,这也是清蒸所有鱼类的必做步骤,少了这关键步骤,清蒸后鱼必然会有腥味。



2、把清洗好的鲫鱼控干水,然后切花刀,间隔2厘米左右就可以划上一刀,切的时候注意力度,别把鱼切段了,影响美观。



3、然后开始腌制鲫鱼,把鲫鱼放入盆中,加入淀粉、食盐、料酒、鸡精搅拌均匀,把鱼肚里面也要擦拭几遍,腌制15分钟,有了淀粉的腌制,蒸出来的鲫鱼会更加鲜嫩。腌制好的鲫鱼用清水冲洗一遍,这样是为了去除鱼身上的淀粉,不影响食材的美观。



4、在腌制鲫鱼的时候,这是把准备好的姜和香葱切成细丝,小红椒切成小段备用,这时把腌制清洗后的鲫鱼用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形,然后在鱼体两侧抹匀食用油,再沾少许料酒。把姜丝少许放入鲫鱼腹中,这样做也是为了去除鲫鱼的腥味。把鲫鱼摆入盘中,放上香葱丝、姜丝和辣椒段。



5、最后就是开始蒸鱼,等锅中水开蒸汽上来时放入鲫鱼,大火蒸7分钟左右就可以,这是别着急开盖出锅,关火后用里面的预热再蒸上5分钟左右。这个时间我们起锅烧油,把食用烧到8成热,把蒸好的鱼端出来淋上蒸鱼豉油,把烧热的食用淋在鱼身上就完成了。



温馨提示

1、我们做清蒸鱼时一定要记住去除鱼腹中的黑皮,然后必须要用温开水清洗几遍鱼身上的黏液,这样可以有效地去除鱼腥味,无论使用任何鱼类清蒸,做好这两步蒸出来的鱼一点腥味都没有。



2、为了使鱼更加嫩滑,腌制的时候一定要加些淀粉,不然有些鱼吃起来会很柴,不过像是石斑鱼、鲈鱼这种肉质本身就滑嫩的鱼类,可以省去这一步骤。

3、只要是清蒸鱼,一般一条过500克的鱼类,一定要将鱼脊骨从腹内斩断,不然蒸出来的鱼会变形,影响美观和食欲。

4、清蒸鱼烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都是有讲究的,我们吃清蒸鱼就是为了追求鱼本身的鲜美味道,一定不要多加各种的添加作料,不然就品尝不到地道鱼的鲜味了。



结束语

通过以上几点方法,我们在家做清蒸鱼也能做出饭店的味道,而且食材更新鲜安全,如今这个物质横飞的年代,大家更加重视如何吃得营养又健康,清蒸鱼绝对是一道不错的选择,周末休息时不妨一试,厨艺不是天生的,只要你用心,定能烧出美味的佳肴。

时尚我最大
2021-02-24 · follow me,带你走在时尚最前端
时尚我最大
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把鱼清理好之后,用葱姜蒜料酒腌制二三十分钟,等味道腌制渗入到鱼的内部时再上锅蒸,这样蒸出来的鱼跟餐厅做出来的味道就差不多了。
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1cooll
2021-02-24 · TA获得超过115个赞
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首先鱼洗干净,然后在鱼背上划两刀,这样是为了更好的入味。然后在盘底和鱼肚中放入生姜,把葱姜香菜放入鱼身上,再倒点酱油,将鱼放入锅中蒸熟。最后用锅烧制热油浇至鱼身上即可。
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阿会问答小屋
2021-02-24 · TA获得超过114个赞
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将清理好的鱼放在盘子里,前后合切两刀,倒入盐,料酒去腥腌制十分钟,鱼上放葱姜丝,大火蒸十分钟,蒸好之后倒下多余的水,倒入热豆豉油。
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爬杏树的猫
2021-02-24 · TA获得超过362个赞
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做清蒸鱼在材料的选择上一定要下够功夫,只有调味品充裕并且和餐厅使用的调味品相同的前提下才能做出餐厅的味道。
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