Question

你觉得鸡蛋灌饼怎样和面才能起大泡？

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Answer 1

出泡的关键环节：

1.面能和得软，有些像炸油条那类，便是比炸油条略微硬一些就可以了。揉面的那时候要用劲，那样面饼也非常容易起起包。

2.加点油，并不是只表示锅中加点油，只是在条形叠成面糊时加点油，油略微多放一些，由于要鼓包和避免 沾手。

3.卷圈以后，擀制方法是横着挤扁以后擀制，目地是让它造成分层次状况。

记牢出泡的关键环节大部分将生鸡蛋取得成功灌进去就没有问题了。

这儿另附生鸡蛋灌饼的做法：揉面时一半用沸水搅，一半用冷水搅，随后掺到一起搓成绵软的面糊，醒一会儿。切割成一小块，擀成擀面皮后，刷一层油，收好口后（像包包子一样收边）再擀成饼，那样烙出来的饼会起大泡，好灌入生鸡蛋去。

用料：一般全麦面粉400g，温度为65度以内的冷水180g，温度为10-20度上下80g，生鸡蛋8枚，葱碎30g，植物油30g，食盐3g。

逐渐制做:

第一步：把小麦面粉倒入盆里，添加温度较高的冷水，渐渐地加上，不可以一次性倒入。接着将冷水渐渐地添加，揉做成软绵绵的面糊。让其当然发醇35min。

第二步：在控制面板上涂擦小量植物油，把面包分为8份，用面杖擀成长条状的面片。

第三步：往擀好的面片上涂一点油和盐，将面片变长后都卷渐渐地起。

第四步：将卷好的面糊横着挤扁，擀成煎饼，成形为以面饼为核心，有一点一圈一圈的样子。

第五步：放进锅内，底锅一定要维持高温，直到一面起凸起的情况下，将一个鸡蛋略微粉碎，加一点葱段后倒进饼中，随后翻个。

第六步：煎煮双面金黄色后就可以起锅了。

Answer 2

可以把面活的软一些，可以在里面放入一些油，这样就可以解决这个问题了，并且在压制的时候一定要横向的进行压制。

Answer 3

想要鸡蛋灌饼的饼起很大的泡，首先一定要用热水和面，其次再和好面之后一定要发酵一段时间，然后再进行下一步的步骤。

Answer 4

我觉得要在和面的时候加入油酥，然后这样烤的时候就会起大泡，可以倒鸡蛋了。